



















Senzo Dawn Edición limitada Gyuto SG2 Damasco 200 mm (7,9")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
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¡Estos son los últimos 60 cuchillos Senzo Dawn jamás fabricados! Solo existen 150 cuchillos petty y 150 gyuto de esta línea, cada uno en una caja numerada. El último lote de 60 cuchillos (cajas 091–150) ya está disponible. ¡Elige tu número favorito antes de que se agote! |
Cuando eres un apasionado coleccionista de cuchillos, empiezas a apreciar la historia detrás de cada hoja. Y vaya si este cuchillo tiene una historia que contar.
Hace más de 300 años, un roble del santuario Kifune, en Japón, comenzó a elevarse hacia el cielo con sus ramas jóvenes y aún frágiles. Con el paso de las décadas, esas ramas se convirtieron en fuertes ramificaciones, y el pequeño retoño de roble pasó a ser un árbol grande y frondoso. Con su copa exuberante y vibrante, saludaba a los visitantes que pasaban por el santuario con cada ráfaga de viento y los protegía del sol abrasador con su sombra. Se convirtió en una parte esencial del santuario Kifune. Un árbol sagrado. Parte de la deidad familiar del fundador de la forja Suncraft.
Pero en 2019 ocurrió una tragedia. Un tifón azotó la ciudad de Seki, Japón, y el imponente roble sagrado cayó.
La forja Suncraft quiso darle una nueva vida. Con la bendición del sacerdote, lo transformaron en parte de algo nuevo para que pudiera continuar con su misión de ayudar a las personas. La madera del roble sagrado se convirtió en los mangos de los mejores cuchillos de Suncraft. Y así nació la línea de cuchillos Senzo Dawn Limited Edition.
El Senzo Dawn Limited Edition Gyuto SG2 de 200 mm (7.9") es un cuchillo japonés multiusos, fabricado en la forja japonesa Suncraft. La hoja está forjada con un método común de laminado tipo “sándwich” llamado san-mai; el núcleo de acero en polvo SG2 está envuelto por capas de acero más blando, creando un impresionante patrón damasco negro azabache con un brillo dorado. El cuchillo alcanza una dureza de aproximadamente 62-63 HRC, lo que significa que conservará el filo durante mucho tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un afilado extremadamente fino y suave. El cuchillo incorpora un mango octagonal japonés tradicional de madera estabilizada, rematado con un casquillo especial fabricado con la madera de un roble sagrado de 300 años.
El cuchillo es una impresionante pieza de colección y viene en una preciosa caja tradicional japonesa de madera de paulownia, increíblemente ligera y resistente.
FORMA DE LA HOJA:
El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita la transferencia de los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar de forma fácil y rápida sobre la tabla. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo, famoso por su dureza y, en consecuencia, por la retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C) del 1,5 %. También tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que mejora la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que aumenta la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un afilado muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento ni la corrosión.
GEOMETRÍA:
La hoja está afilada por ambos lados (en una proporción de 50/50), por lo que tiene una geometría de doble bisel con un perfil plano y puede ser utilizada indistintamente por personas diestras y zurdas.
LAMINADO:
La hoja está fabricada mediante la técnica san-mai. El núcleo de acero en polvo SG2 está protegido por capas de acero más blando y flexible que actúan como una cubierta protectora a ambos lados del núcleo y también evitan la corrosión.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un impresionante patrón damasco negro azabache de 101 capas con un brillo dorado. La parte superior de la hoja lleva una sutil firma de la forja en caracteres kanji que se traducen como “Senzo”.
MANGO:
El mango japonés tradicional complementa muy bien la hoja. Está fabricado con madera estabilizada resistente y cuenta con un casquillo especial hecho con un roble sagrado de 300 años, cuya historia puedes leer arriba. El mango ofrece un agarre cómodo y estable, y es octagonal, por lo que resulta adecuado tanto para personas diestras como zurdas.
SOBRE EL HERRERO:
Suncraft es una empresa familiar de cuatro generaciones especializada en la fabricación de utensilios de cocina. La forja se fundó en 1948 y está ubicada en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde el trabajo del acero se remonta a la época de los guerreros samurái.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: SG2
Construcción de la hoja: San-mai / flat V-edge
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 333mm (13.1")
Longitud de la hoja: 200mm (7.9")
Altura de la hoja: 46mm (1.8")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 150.0 g
Longitud del mango: 122mm (4.8")
Tipo de mango / madera: Japanese / Stabilized wood, oak wood ferrule
Kanji en la hoja:
Herrero: Suncraft
Ubicación de la herrería: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas de ordenador varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están hechos de aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma tabla de cortar.
✔ Después de usar, lava los cuchillos y sécalos.
✔ Para guardarlo, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es tu mejor opción para prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No rasques la comida de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa el lomo del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, destornillador, paleta, cortacables, martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva – ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo – así cada cuchillo está listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel japonés washi.
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