Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damasco 300 mm (11,8")

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus de 300 mm (11,8") es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar carne y pescado crudo, especialmente para sashimi, nigiri sushi y carne. Su longitud permite cortar distintos tipos de proteínas con un solo movimiento de tracción que, junto con la hoja de doble bisel extremadamente afilada, produce cortes suaves y brillantes. El nombre sakimaru hace referencia a la punta tanto, que, además de tener un aspecto impresionante, también rinde homenaje a la katana. Su núcleo de acero pulvimetalúrgico SG2 garantiza un filo duradero con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión.

Es difícil no fijarse en el llamativo y magistral acabado damasco de la hoja, salpicado de elementos circulares, también conocido como patrón damasco de gotas de lluvia. Este tipo de acabado damasco, también llamado técnica «Anmon», es hoy casi una marca distintiva de Nigara Hamono y se inspira en las majestuosas cascadas de Anmon y en la impresionante visión del agua ondulante bajo ellas.

FORMA DE LA HOJA:

La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un único movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta, mientras que esta última puede utilizarse para trabajos minuciosos y precisos. El vientre de la hoja es curvo, lo que la diferencia de la forma yanagiba o rebanadora estándar, más plana. La longitud y la forma de la hoja permiten cortar la carne y el pescado con un solo movimiento de tracción para evitar cortes desgarrados y en zigzag que dañarían el tejido de los alimentos.

*La longitud del filo es de 285 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que suma 300 mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero pulvimetalúrgico, conocido por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. También contiene una elevada proporción de cromo (Cr), alrededor del 15 %, que mejora la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que aumenta la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento ni la corrosión.

LAMINACIÓN:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente a los impactos, por lo que su núcleo se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad de soportar impactos, además de evitar mellas. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo). El afilado hamaguri proporciona un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y lo hace más resistente, aunque sigue permitiendo un buen nivel de afilado. La desventaja del afilado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquier persona que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja está adornada con un patrón damasco de gotas de lluvia. El filo tiene una pátina forzada para combinar con el aspecto gris oscuro de la hoja.

MANGO:

Mango de madera de wengué de estilo japonés (Wa) con virola de cuerno de búfalo.

HERRERO:

Nigara Hamono cuenta con una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El herrero principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.