Makoto Kurosaki Petty VG-10 Kodama Keyaki 150mm (5.9")

Makoto Kurosaki realmente se superó con este cuchillo. Es una de las piezas más estéticamente agradables, sobre todo por el fascinante patrón de Damasco. La hermosa virola de madera pakka verde (combinada con la calidez del palisandro) hace que el cuchillo destaque aún más. El cuchillo es fino y está bien equilibrado, por lo que resulta ideal para cualquier tarea culinaria que pueda realizar tanto en casa como en una cocina profesional.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables. Dentro y fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos.

🚩 Debido a la delgadez de la hoja, recomendamos utilizar las técnicas de corte adecuadas y una tabla de cortar adecuada (de madera o plástico) para evitar dañar el cuchillo.

*La longitud del filo es de 145mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 150mm.

ACERO:

El VG-10 (V por vanadio, G por "gold", es decir, "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular para la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un afilado suave y duradero.

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta de acero VG-10, quedó intercalada entre capas de acero más blando y flexible que se forjaron juntas para crear un patrón de Damasco ondulado. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El cuchillo presenta un exquisito patrón de Damasco que recuerda al movimiento de las olas al romper en la orilla. El patrón consta de líneas onduladas cerca de la línea shinogi que simbolizan el movimiento de la ola, que después rompe contra la costa y se dispersa en pequeñas gotas de agua, formando un Damasco similar a gotas de lluvia a lo largo del lomo de la hoja. Este acabado es único en cada cuchillo. También resulta interesante que el patrón de Damasco no se extienda por completo hasta el lomo ni por debajo de la línea shinogi. Los herreros suelen lograrlo laminando capas individuales de Damasco de distintos grosores. A continuación, la hoja se rectifica en un ángulo muy específico para que el patrón se manifieste de esta manera y después se graba profundamente y se pule para eliminar las capas de óxido y crear un aspecto tridimensional.

MANGO:

El mango de estilo japonés (Wa) es octogonal y está fabricado con madera de keyaki de color claro, con una llamativa virola de madera pakka verde. Es simétrico y, por tanto, adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.

SOBRE EL HERRERO:

Makoto Kurosaki es el hermano mayor de Yu Kurosaki y trabaja en Takefu knife Village, en Echizen. Él y su hermano realizaron sus prácticas bajo la tutela de Hiroshi Kato y de los demás maestros de la cooperativa de Takefu, lo que significa que tuvieron el gran privilegio de aprender de las leyendas de la herrería japonesa contemporánea. El resultado de los conocimientos adquiridos puede apreciarse en todos sus productos terminados. Makoto es afilador de filos y diseñador de cuchillos. Comenzó su carrera como herrero siguiendo los pasos de su hermano en el mundo de la forja de cuchillos, pero decidió crear su propio camino al dedicarse al afilado de cuchillos. Recientemente desarrolló su propia marca, basada en la colaboración con herreros locales (incluido su hermano), que forjan hojas según sus diseños y que él después rectifica y afila.