Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Plata 200 mm (7,9")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver de 200 mm (7,9") es la culminación de una década de experiencia adquirida por nuestra parte vendiendo y trabajando con cuchillos, así como del conocimiento y dominio de la forja de cuchillos japoneses, transmitidos durante generaciones en la herrería de Suncraft.
Gracias a nuestra continua y exitosa colaboración con Suncraft, decidimos homenajear a los fundadores de la herrería bautizando esta línea de cuchillos con sus nombres: Kouhei (耕平) Kawashima, quien fundó Suncraft hace más de 70 años, y su padre, Shinmatsu (新松).
La forma bunka ha demostrado una y otra vez (en nuestras anteriores colaboraciones con Suncraft, Black Damascus y SG2 Matte) que merece ser reproducida y reinterpretada. Por eso elegimos esta forma universal, adecuada para cualquier tarea de cortar, picar o rebanar que le encomiendes.
El acero ZDP-189 ha superado la prueba del tiempo como el acero definitivo para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos tanto de los chefs profesionales como de los cocineros aficionados. Por ello, nos pareció apropiado que un dúo implacable, como este Bunka y el Petty, se forjara con el acero más duro (literalmente). Con una dureza de 65-67 HRC en la escala Rockwell, estos cuchillos son sin duda de los más duros que ofrecemos, por lo que la retención del filo será insuperable.
Si añadimos a la ecuación las sutiles marcas de martilleado (tsuchime) que adornan la hoja y un hermoso mango de palisandro de forma octogonal, ¡tenemos un auténtico ganador!
FORMA DE LA HOJA:
El bunka es un cuchillo muy versátil, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una punta tantoo invertida y afilada para realizar cortes y tallados precisos. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como «K-Tip». Además de tener un aspecto imponente, esta forma ofrece precisión al usuario y facilita el acceso a las zonas más difíciles de alcanzar.
ACERO:
Este cuchillo está forjado con acero ZDP-189, perteneciente a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación de cuchillos japoneses gracias a sus características únicas. Su contenido de carbono (C) ronda el 3 %, lo que permite tratarlo hasta alcanzar una dureza extrema (65-67 HRC) y proporciona una retención prolongada del filo. El acero ZDP-189 también es muy resistente a la corrosión debido a su alto contenido de cromo (Cr). Sin embargo, por su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo debe confiarse a los herreros más experimentados.
El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de apenas hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y solidez del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ Obtén más información sobre el acero: el corazón de los cuchillos japoneses.
LAMINADO:
La técnica utilizada para laminar esta hoja se denomina san-mai. El núcleo de la hoja, fabricado con un acero más duro (y, por consiguiente, más frágil), está intercalado entre dos capas de acero más blando. Esto da como resultado una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse o verse afectada por otros factores externos.
→ Obtén más información sobre la construcción de la hoja: laminado.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
→ Obtén más información sobre la construcción de la hoja: geometría.
ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un elaborado acabado tsuchime (martilleado). La mitad inferior está pulida hasta la línea capilar, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (jigane) y su núcleo (hagane). Los kanji de la hoja dicen «Kouhei-Shinmatsu» 耕平新松, en homenaje a los fundadores de la herrería de Suncraft.
→ Obtén más información sobre la construcción de la hoja: acabado de la hoja.
MANGO:
Mango japonés (Wa) tradicional de palisandro con virola de madera pakka negra. Su forma octogonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo para el usuario.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 345mm (13.6")
Longitud de la hoja: 200mm (7.9")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 155g (5.5 oz)
Longitud de la manija: 127mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Suncraft
Ubicación de la herrería: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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