Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 240mm (9.4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 es una obra maestra forjada a mano. Elaborado con una precisión increíble, no es simplemente un cuchillo japonés, sino una obra de arte. Esta impresionante pieza de colección, con una hoja honyaki de acero Shirogami #3 y un brillo iridiscente, está forjada a partir de una sola pieza de Shirogami (acero blanco) #3 con alto contenido de carbono. El acabado pulido a espejo (migaki) revela el carácter puro y luminoso del acero y realza el meticuloso trabajo de pulido manual del herrero.
Los cuchillos honyaki representan menos del 1 % de la producción japonesa de cuchillos debido a la extrema dificultad del proceso de forja y al alto índice de fallos durante el tratamiento térmico. No se trata simplemente de una herramienta de cocina, sino de una pieza heredable que encarna siglos de conocimientos metalúrgicos y dedicación artesanal.
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Cuchillos honyaki Honyaki significa literalmente «forjado al fuego verdadero», y este método de forja refleja, en su forma más pura, el arte tradicional japonés de la fabricación de espadas. Estos cuchillos son extremadamente exigentes de forjar y dar forma, por lo que solo los mejores artesanos los fabrican. Al ser excepcionalmente raros, costosos y delicados, son adecuados únicamente para chefs con mucha experiencia. Son muy apreciados por su kirenaga o capacidad de conservar el filo, manteniendo su afilado durante mucho tiempo. Estos cuchillos requieren un proceso de endurecimiento diferente. Después de forjar y desbastar la hoja, se aplica sobre ella una mezcla especial de arcilla, carbón vegetal, piedra de afilar natural y agua siguiendo un patrón específico. A continuación, el cuchillo se templa en agua (esa es la parte del proceso en la que la katana adquiere su icónica forma curva). La parte del cuchillo que no estaba cubierta de arcilla se endurece, mientras que la parte cubierta se enfría más lentamente y no se endurece tanto. El resultado es una hoja fabricada con una sola aleación que presenta dos estructuras cristalinas diferentes. La línea de fase entre ambas estructuras se denomina hamon. Para hacer que el hamon «resalte» se requieren mucha experiencia, conocimientos y equipo. El método de forja honyaki permite que el hamon -una elegante línea de temple que define claramente la zona de transición entre un filo duro y un lomo blando- se forme durante el temple. |
El aspecto altamente pulido de la hoja es el resultado de un proceso de pulido muy particular y laborioso. El recubrimiento protector que evita la corrosión proporciona al cuchillo un brillo iridiscente, similar al del arcoíris.
FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita la transferencia de los alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite cortar con facilidad y rapidez sobre la tabla. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curvatura entre la punta y la sección media hace que la panza sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
MANGO:
La madera de serpiente es apreciada por su intenso color rojo oscuro y sus singulares vetas onduladas, parecidas a la piel de una serpiente. Esta hermosa madera no solo destaca visualmente, sino que también es muy dura y resistente a la humedad. Esto garantiza que el mango conserve su buen aspecto durante muchos años.
CUIDADO Y MANTENIMIENTO DEL CUCHILLO:
Los cuchillos de acero al carbono son delicados y requieren cuidados especiales. Además de utilizarlo con cuidado para prolongar su afilado, la hoja debe limpiarse cuidadosamente después de cada uso y secarse con un paño seco para evitar la corrosión. Si corta verduras o frutas con grandes cantidades de ácido, le recomendamos limpiar la hoja incluso mientras corta. Después de terminar de preparar los alimentos, recomendamos aplicar aceite para mantener la hoja y proteger su superficie contra la corrosión. La hoja, fina y afilada, está diseñada para trabajos precisos y no es adecuada para cortar huesos, alimentos congelados ni otros alimentos con una corteza o cáscara dura.
SOBRE EL HERRERO:
Siguiendo el sistema tradicional de división del trabajo, cada cuchillo Izumiriki es forjado, afilado y montado por artesanos especializados, lo que garantiza que cada pieza tenga un acabado manual, esté perfectamente equilibrada y sea única. No son productos industriales, sino cuchillos moldeados por generaciones de experiencia, artesanía y atención al detalle.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Shirogami #3
Construcción de la hoja: Honyaki / Migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 386mm (15.2")
Longitud de la hoja: 245mm (9.6") [handle-tip] / 230mm (9.1") [cutting edge]
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Peso: 237 g
Longitud del mango: 140mm (5.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Snakewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Izumiriki
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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