Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 210mm (8.3")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 es una obra maestra forjada a mano. Elaborado con una precisión extraordinaria, no es simplemente un cuchillo japonés, sino una obra de arte. Una impresionante pieza de colección, esta hoja honyaki de acero Shirogami #3, con un brillo irisado, está forjada a partir de una sola pieza de Shirogami (acero blanco) #3 con alto contenido de carbono. El acabado pulido a espejo (migaki) revela el carácter puro y luminoso del acero y muestra el meticuloso trabajo de pulido manual del herrero.
Los cuchillos honyaki representan menos del 1 % de la producción japonesa de cuchillos debido a la extrema dificultad del proceso de forjado y al alto índice de fallos durante el tratamiento térmico. No es simplemente una herramienta de cocina, sino una pieza heredada que encarna siglos de conocimiento metalúrgico y dedicación artesanal.
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Cuchillos honyaki Honyaki significa literalmente «forjado al fuego verdadero», y este método de forjado refleja, en su forma más pura, el arte tradicional japonés de fabricar espadas. Estos cuchillos son extremadamente difíciles de forjar y dar forma, por lo que solo los mejores artesanos los fabrican. Al ser excepcionalmente raros, caros y delicados, son adecuados únicamente para chefs con mucha experiencia. Son muy apreciados por su kirenaga o capacidad de conservar el filo, manteniendo el afilado durante mucho tiempo. Estos cuchillos requieren un proceso de endurecimiento diferente. Después de forjar y desbastar la hoja, se aplica sobre ella una mezcla especial de arcilla, carbón vegetal, piedra de afilar natural y agua siguiendo un patrón específico. A continuación, el cuchillo se templa en agua (esa es la parte del proceso en la que la katana adquiere su icónica forma curva). La parte del cuchillo que no estaba cubierta de arcilla se endurece, mientras que la parte cubierta se enfría más lentamente y no se endurece tanto. El resultado es una hoja fabricada con una sola aleación que presenta dos estructuras cristalinas diferentes. La línea de fase entre ambas estructuras se denomina hamon. Hacer que el hamon «resalte» requiere mucha experiencia, conocimientos y equipo. El método de forjado honyaki permite que el hamon -una elegante línea de temple que define claramente la zona de transición entre un filo duro y un lomo blando- se forme durante el temple. |
El aspecto altamente pulido de la hoja es el resultado de un proceso de pulido muy singular y laborioso. El recubrimiento protector que evita la corrosión proporciona al cuchillo un brillo irisado, de tonos arcoíris.
FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y suele ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar de forma fácil y rápida sobre la tabla. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
MANGO:
La madera de serpiente es apreciada por su intenso color rojo oscuro y sus singulares patrones ondulados, parecidos a la piel de una serpiente. Esta hermosa madera no solo destaca visualmente, sino que también es muy dura y resistente a la humedad. Esto garantiza que el mango conservará su buen aspecto durante muchos años.
CUIDADO Y MANTENIMIENTO DEL CUCHILLO:
SOBRE EL HERRERO:
Siguiendo el sistema tradicional de división del trabajo, cada cuchillo Izumiriki es forjado, afilado y montado por artesanos especializados, lo que garantiza que cada pieza tenga un acabado manual, un equilibrio perfecto y sea única. No son productos industriales, sino cuchillos moldeados por generaciones de experiencia, artesanía y atención al detalle.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Shirogami #3
Construcción de la hoja: Honyaki / Migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 345mm (13.6")
Longitud de la hoja: 215mm (8.5") [handle-tip] / 200mm (7.9") [cutting edge]
Altura de la hoja: 45mm (1.8")
Grosor del lomo: 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Peso: 200 g
Longitud del mango: 130mm (5.1")
Tipo de mango / madera: Japanese / Snakewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Izumiriki
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas de ordenador varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en excelentes condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usarlo, lava el cuchillo y sécalo con un paño.
✔ Para guardarlo, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre Mantenimiento de los cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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