Hokiyama Gyuto 440C Damasco 210 mm (8,3") - HOJA

El Hokiyama Gyuto 440C Damasco 210mm (8.3") podría convertirse en tu nuevo cuchillo favorito. ¿No nos crees? Sigue leyendo.

Si es la primera vez que ves un cuchillo gyuto, debes saber que un gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental, y destacará en todo tipo de movimientos de picar, cortar y balancear sobre la tabla de cortar.

¿Qué hace que este gyuto en particular sea increíble? Varias cualidades.

Está hecho de acero inoxidable 440C con alto contenido de carbono, lo que significa que requiere muy poco mantenimiento, tanto en términos de resistencia al óxido como de retención del filo a largo plazo. La hoja es muy tolerante incluso si no eres meticuloso al mantenerla seca durante su uso, y necesitarás afilarla con menos frecuencia que muchos otros cuchillos.

Es un gran todoterreno tanto en forma como en tamaño, ya que es muy manejable y realizará la mayoría de las tareas de corte con facilidad. Es una excelente opción para quienes prefieren cuchillos gyuto un poco más cortos que ofrecen más control y por lo tanto también ¡es un gran regalo!

La hoja en sí es hermosa; el impresionante acabado texturizado nashiji evita que los alimentos se peguen a la hoja al cortar. La combinación con las impresionantes ondas de damasco hace que este cuchillo no solo sea una herramienta confiable, sino también muy atractivo.

El Hokiyama Gyuto 440C Damasco 210mm (8.3") está disponible sin mango, ¡lo que te permite armar tu cuchillo personalizado único! Puedes colocar tu propio mango o elegir entre una gran selección de mangos para cuchillos que ofrecemos aquí. Si deseas que coloquemos el mango elegido en la hoja, por favor selecciona la opción servicio de montaje de mango.

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite un picado fácil y rápido sobre la tabla de cortar. La punta puntiaguda permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y atrás al cortar. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:
El corazón de este cuchillo está hecho de acero inoxidable 440C, que es un acero inoxidable martensítico de la serie 400. Tiene el mayor contenido de carbono de la serie 400 de acero inoxidable y, por lo tanto, la mayor dureza, resistencia y resistencia al desgaste de todos. Está tratado térmicamente a aproximadamente 59 HRC. Debido a su alto contenido de carbono, la hoja mantiene su filo por mucho tiempo y no necesitará afilados frecuentes.

Composición del acero 440C: Fe 79.15%; Cr 17%; C 1.1%; Mn 1%; Si 1%; Mo 0.75%

LAMINADO:
La capa central compuesta por el acero 440C más duro fue intercalada entre 14 capas de acero más suave y más resistente a la corrosión. Esta técnica se llama san-mai damasco y se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían causar roturas.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta una hermosa combinación de acabados nashiji y damasco. La parte superior de la hoja tiene kanji sobre una textura nashiji (nashiji significa "la piel de una pera asiática", a la que se asemeja la textura). Esto luego se transforma en un intrincado patrón de damasco que fluye hacia el filo. Puedes leer más sobre acabados de hoja aquí.

MANGO:
Este cuchillo viene sin mango, para que puedas colocar el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu cuchillo personalizado. Si deseas que coloquemos el mango seleccionado en la hoja por ti, selecciona servicio de montaje de mango al añadir la hoja al carrito.

HERRERO:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de hojas hechas a mano que tiene más de 800 años. Conservan el trabajo artesanal y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación, mientras buscan siempre nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de que fabrican cuchillos según métodos tradicionales, siguen las pautas tecnológicas modernas en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo en el taller pasa por aproximadamente 50 procesos diferentes que son realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama está un proceso especial llamado forjado por laminado. Esto permite la producción eficiente y uniforme de cuchillos manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.