Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 240mm (9.4")

Izumiriki

Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 240mm (9.4")

Name: Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 240mm (9.4")
Brand: Izumiriki
SKU: 0S0103161836
Price: 1615.0 EUR
Availability: InStock

€1.615,00

The Izumiriki Honyaki Gyuto is a hand-forged blade for the cook who demands exceptional steel. Forged from a single piece of Shirogami #3, it handles everyday prep and fine slicing with precision. The mirror-polished finish reveals the steel's luminous character and the smith's meticulous hand-polishing work. Wipe dry after use.

🚩 El acero al carbono desarrolla una pátina con el uso. Esto es normal, pero la hoja debe secarse bien para evitar el óxido.

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Descripción
Especificaciones
Cuidado de cuchillos
Envío

Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 es una obra maestra forjada a mano. Fabricado con una precisión increíble, no es simplemente un cuchillo japonés, sino una obra de arte. Esta impresionante pieza de colección, con una hoja honyaki de acero Shirogami #3 y un brillo irisado, está forjada a partir de una sola pieza de acero Shirogami (acero blanco) #3 con alto contenido de carbono. El acabado pulido a espejo (migaki) revela el carácter puro y luminoso del acero y muestra el meticuloso trabajo de pulido manual del herrero.

Los cuchillos honyaki representan menos del 1 % de la producción japonesa de cuchillos debido a la extrema dificultad del proceso de forja y al alto índice de fallos durante el tratamiento térmico. No se trata simplemente de una herramienta de cocina, sino de una pieza heredada que encarna siglos de conocimientos metalúrgicos y dedicación artesanal.

Cuchillos honyaki

Honyaki significa literalmente «forjado al fuego verdadero», y este método de forja refleja, en su forma más pura, el arte tradicional japonés de la fabricación de espadas. Estos cuchillos son extremadamente exigentes de forjar y dar forma, por lo que solo los elaboran los mejores artesanos. Al ser excepcionalmente raros, caros y delicados, son adecuados únicamente para chefs con mucha experiencia. Se valoran enormemente por su kirenaga o capacidad de retención del filo, ya que mantienen su afilado durante mucho tiempo.

Estos cuchillos requieren un proceso de endurecimiento diferente. Después de forjar y desbastar la hoja, se aplica sobre ella una mezcla especial de arcilla, carbón vegetal, piedra de afilar natural y agua siguiendo un patrón específico. Luego, el cuchillo se templa en agua (esa es la parte del proceso en la que la katana adquiere su icónica forma curva). La parte del cuchillo que no quedó cubierta de arcilla se endurece, mientras que la parte cubierta se enfría más lentamente y no se endurece tanto. El resultado es una hoja fabricada con una sola aleación que presenta dos estructuras cristalinas diferentes. La línea de fase entre ambas estructuras se denomina hamon. Para hacer que el hamon «resalte» se necesitan mucha experiencia, conocimientos y equipo. El método de forja honyaki permite que el hamon, una elegante línea de temple que define claramente la zona de transición entre un filo duro y un lomo blando, se forme durante el temple.

El aspecto altamente pulido de la hoja es el resultado de un proceso de pulido muy particular y laborioso. El recubrimiento protector que evita la corrosión proporciona al cuchillo un brillo irisado, con los colores del arcoíris.

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita el traslado de los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que la panza sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

MANGO:

Este gyuto de edición limitada presenta un mango japonés octogonal tradicional fabricado con madera de serpiente, combinado con una virola y un talón de cuerno de búfalo rubio. Diseñado tanto para diestros como para zurdos, ofrece un agarre equilibrado y cómodo.

La madera de serpiente es apreciada por su intenso color rojo oscuro y sus singulares vetas onduladas, que recuerdan a la piel de una serpiente. Esta hermosa madera no solo destaca visualmente, sino que también es muy dura y resistente a la humedad. Esto garantiza que el mango conserve su buen aspecto durante muchos años.

CUIDADO Y MANTENIMIENTO DEL CUCHILLO:

Los cuchillos de acero al carbono son delicados y requieren cuidados especiales. Además de utilizarlo con cuidado para prolongar su afilado, la hoja debe limpiarse cuidadosamente después de cada uso y secarse con un paño seco para evitar la corrosión. Si corta verduras o frutas con grandes cantidades de ácido, le recomendamos limpiar la hoja incluso mientras corta. Después de terminar de preparar los alimentos, recomendamos aplicar aceite para el mantenimiento de la hoja y proteger su superficie contra la corrosión. La hoja fina y afilada está diseñada para trabajos precisos y no es adecuada para cortar huesos, alimentos congelados ni otros alimentos con una corteza o cáscara dura.

Esta hoja de acero con alto contenido de carbono requiere cuidados atentos. Lávela a mano inmediatamente después de usarla, séquela por completo y guárdela en un lugar seco. Para el almacenamiento prolongado, se recomienda aplicar una ligera capa de aceite mineral apto para uso alimentario o aceite de camelia. Evite dejarla en contacto con alimentos ácidos durante períodos prolongados. Con un mantenimiento adecuado, este cuchillo desarrollará una hermosa pátina y le servirá durante generaciones.

SOBRE EL HERRERO:

Izumiriki es un respetado taller de herrería japonés ubicado en Sakai, Osaka, uno de los centros de fabricación de cuchillos más prestigiosos de Japón, con más de 200 años de tradición. Sakai es sinónimo de un afilado excepcional, precisión y una calidad sin concesiones.

Siguiendo el sistema tradicional de división del trabajo, cada cuchillo Izumiriki es forjado, afilado y montado por artesanos especializados, lo que garantiza que cada pieza esté acabada a mano, perfectamente equilibrada y sea única. No son productos industriales, sino cuchillos moldeados por generaciones de experiencia, artesanía y atención al detalle.

Forma de la hoja: Gyuto

Tipo de acero: Shirogami #3

Laminado: Honyaki

Revestimiento: Reactivo / Carbono

Acabado de la hoja: Pulir

Dureza (escala HRC): 60-62

Longitud total: 386mm (15.2")

Longitud de la hoja: 245mm (9.6") [handle-tip] / 230mm (9.1") [cutting edge]

Altura de la hoja: 48mm (1.9")

Grosor del lomo: 3-1.4mm (0.12"-0.06")

Peso: 237g (8.4 oz)

Longitud del mango: 140mm (5.5")

Tipo de mango / madera: Mango japonés Wa / snakewood

Kanji en la hoja: Izumiriki

Herrero: Izumiriki

Ubicación del taller: SAKAI / Prefectura de Osaka / Japón

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas de ordenador varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente igual que en la pantalla.HonyakiReactivo / Carbono

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

Cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina. El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado una pátina, pero con el tiempo la pátina protegerá la hoja. Estos tipos de cuchillos requieren un poco más de cuidado:

✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Aplique regularmente aceite de mantenimiento para cuchillos o simplemente aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una oxidación posterior. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulte borradores de óxido).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación específica sobre la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Use una de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávelos y séquelos.
✔ Para guardarlos, use unsoporte para cuchillos o una Sayas [fundas para cuchillos] .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usepiedras de afilar para afilar el cuchillo. ❗️No deje el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No lave el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No use el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspe los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Use el

lomo del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, destornillador, paleta, cortador de alambre, martillo, etc. → Para obtener más detalles, lea nuestra guía
sobre

GUÍA: Mantenimiento de cuchillos de cocina 🤙.

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Incluido con cada cuchillo

INSTRUCCIONES
Cuidado y mantenimiento de los cuchillos guía.
Tirita
Por si acaso. Estos cuchillos llegan muy afilados.
EMBALAJE CUIDADOSO
La caja original envuelta en periódico japonés.

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