Hokiyama Yanagiba Aogami #2 de 240 mm es un cuchillo japonés tradicional, largo y delgado, diseñado para cortar limpiamente pescado crudo, sushi y sashimi. También puede utilizarse para cortar piezas grandes de carne, como filetes o asados.

Es un cuchillo tradicional de un solo bisel, lo que significa que es adecuado únicamente para usuarios diestros. Aunque los yanagiba se encuentran principalmente en restaurantes de sushi y japoneses, también son cada vez más populares entre los cocineros aficionados que disfrutan preparando sushi o barbacoas los fines de semana.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos yanagiba están diseñados para realizar cortes largos y suaves de arrastre. Esto permite cortar el pescado con un solo movimiento, ayudando a evitar cortes desgarrados o irregulares que podrían dañar la textura del ingrediente. La hoja larga y estrecha lo hace especialmente adecuado para preparar pescado crudo, donde un corte limpio ayuda a conservar el aspecto, el sabor y la textura del pescado.

Los cuchillos yanagiba suelen tener entre 240 y 360 mm de longitud, lo que permite cortar sashimi con un solo movimiento de arrastre y evitar cortes desgarrados o en zigzag. La longitud de 240 mm es la opción más manejable de este rango y resulta adecuada para quienes desean un cuchillo tradicional de corte de un solo bisel con un control ligeramente más sencillo.

ACERO:

La hoja está fabricada con Aogami #2, uno de los aceros con alto contenido de carbono más populares en la fabricación de cuchillos japoneses. Es conocido por su excelente retención del filo y su facilidad de afilado.

Como el Aogami #2 es un acero al carbono, ofrece menos resistencia a la corrosión que el acero inoxidable. La hoja puede desarrollar una pátina con el tiempo, mientras que una exposición prolongada al agua o a ingredientes ácidos puede provocar óxido. Debe lavarse a mano, secarse después de cada uso y mantenerse adecuadamente.

El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.

GEOMETRÍA:

Es un cuchillo tradicional de un solo bisel, afilado únicamente por un lado. Los cuchillos de un solo bisel son extremadamente precisos, pero requieren una técnica correcta y están destinados exclusivamente a usuarios diestros.

MANGO:

El cuchillo está equipado con un tradicional mango Wa japonés fabricado con madera de magnolia y una virola de cuerno de búfalo. La magnolia es uno de los materiales más comunes para los mangos de los cuchillos japoneses tradicionales. Es ligera, cómoda en la mano y valorada por los chefs japoneses de sushi por sus propiedades antisépticas.

Como la magnolia es una madera más blanda y de color claro, puede mancharse con mayor facilidad. Recomendamos utilizar el cuchillo con las manos limpias y secar el mango después de cada uso.

HERRERÍA:

Hokiyama Hamono es una herrería respetada de la prefectura de Kochi, en Japón, fundada en 1919. La herrería combina la artesanía tradicional con la metalurgia moderna y los conocimientos actuales de producción.

Cada cuchillo Hokiyama pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Uno de estos procesos es el forjado por laminación, que ayuda a lograr una producción eficiente y uniforme al tiempo que conserva las cualidades del acero japonés.

Hokiyama es conocida por sus prácticos cuchillos de cocina japoneses, bien fabricados, que conservan la artesanía tradicional y siguen siendo accesibles y fiables para el uso diario.