Hokiyama Gyuto Kuro-uchi de 210 mm es una excelente hoja multiusos, con una pátina protectora negra Kuro-uchi y marcas de martillado. La forma de hoja Gyuto es esencialmente la versión japonesa del cuchillo de chef, por lo que este cuchillo resulta adecuado para preparar grandes cantidades de verduras y carne.

Esta hoja está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado, para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con un mango ovalado y liso de palisandro y arce.

FORMA DE LA HOJA:

Esta hoja puede utilizarse con diversas técnicas de corte para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina. Gyuto significa «espada para carne de res» en japonés y originalmente se utilizaba para cortar carne. Hoy en día, esta forma de cuchillo es una de las más indispensables en una cocina y puede hacer prácticamente de todo; por supuesto, también cortar un trozo grande de carne de res.

ACERO:

El núcleo de este cuchillo es de acero Super Blue de Hitachi (Aogami Super), considerado el acero japonés tradicional de mayor calidad.
Este cuchillo ha recibido un tratamiento térmico de aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo superfino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono (1,4-1,5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. Contiene además un 0,4% de vanadio como aditivo para micronizar los granos metálicos, lo que proporciona mayor tenacidad al acero. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.

ACABADO DE LA HOJA:

La pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le da un aspecto único y rústico. El acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le confiere un aspecto japonés tradicional. El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado manual (marcas redondas de martillado en la hoja), lo que le da un bonito acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

MANGO:

Esta hoja está disponible sin mango, para que puedas colocarle uno propio. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo personalizado. Si quieres que adaptemos el mango elegido a la hoja, selecciona Servicio de colocación del mango al añadir la hoja al carrito.

HERRERO:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de fabricar hojas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras se esfuerza por adquirir nuevos conocimientos e impulsar la innovación constante.