Hokiyama Deba Shirogami de 165 mm (6.5") de longitud de hoja es un cuchillo japonés tradicional y pesado para tareas más exigentes, diseñado para filetear pescado y aves. Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que solo pueden usarlo personas diestras. Un cuchillo pesado, orgulloso miembro del trío japonés tradicional (junto con los cuchillos yanagiba y usuba).

El corazón de este cuchillo está hecho de acero Blanco 2 de Hitachi, también llamado Shirogami 2, que fue templado hasta aproximadamente 61-62 HRC.

❗ Como el acero Shirogami no contiene cromo, la hoja puede desarrollar cierta pátina durante el uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un afilado muy fino y suave, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Se recomienda el aceite Ballistol para el cuidado de este tipo de hojas.

🚩 La hoja está protegida por una fina capa de aceite anticorrosión que la protege del óxido y los arañazos antes de llegar a manos de su propietario. Por ello, lave bien el cuchillo antes de usarlo por primera vez para eliminar esta fina protección.

Los herreros de Hokiyama incorporaron un mango japonés (Wa) con virola de cuerno de búfalo. El mango está hecho de la madera más utilizada en los cuchillos japoneses tradicionales: madera de magnolia. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y necesita un mantenimiento adicional porque puede mancharse fácilmente, por lo que recomendamos tener las manos limpias antes de usar el cuchillo. Es la madera preferida de los chefs de sushi japoneses por sus propiedades antisépticas, y es fácil y económica de reemplazar, ya que hay una gran cantidad de mangos de magnolia disponibles en el mercado.

Ideal para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

HERRERÍA:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras busca constantemente nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Este permite producir cuchillos de forma eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.