Ligero, ágil y afilado como una navaja, el Hikari Kiri-Petty SLD Kurozome Damascus es perfecto para trabajos de precisión en la cocina. Desde recortar carne y cortar hierbas hasta pelar fruta, esta hoja compacta ofrece un control y una agilidad excepcionales. Para quienes buscan un aspecto más llamativo, el acabado Kurozome Damascus es la elección definitiva dentro de la gama Hikari SLD. «Kurozome», que significa «teñido de negro», añade un tono oscuro e intenso al revestimiento de 51 capas de Damasco, que contrasta a la perfección con el núcleo SLD brillante y afilado como una navaja.

Un complemento imprescindible para tu cuchillo de chef más grande, el petty destaca en ese tipo de trabajos detallados que aportan delicadeza a la preparación diaria.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están diseñados para tareas pequeñas, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, mondar y decorar alimentos.

El lomo desciende hacia la punta reverse-tanto, también conocida como «punta K», lo que proporciona una excelente practicidad para realizar trabajos precisos y sin esfuerzo con la punta. La punta fina y esbelta destaca en los cortes por tracción, por lo que resulta ideal para trabajos de precisión. Permite obtener cortes limpios y finos, además de cortes más cercanos y exactos con un control excelente. La hoja en su conjunto es más pequeña que la de un Kiritsuke estándar y más plano, creando un híbrido Kiritsuke-Petty que combina versatilidad, control y precisión en un formato compacto. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!

*La longitud del filo es de 115 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 125 mm.

ACERO:

Fabricada con acero SLD de alto rendimiento, la hoja fina conserva el filo excepcionalmente bien y se desliza sin esfuerzo por los ingredientes. El acero SLD de Hitachi es un acero para herramientas de alto rendimiento conocido por su excelente retención del filo, tenacidad y resistencia a la corrosión de tipo semainoxidable. Creado originalmente para hojas industriales, ahora goza de la confianza de los fabricantes de cuchillos de cocina japoneses por su dureza de 60–62 HRC y su afilado de bajo mantenimiento, perfecto tanto para cocineros domésticos exigentes como para profesionales. Como el SLD no es completamente inoxidable, límpialo y sécalo cuando termines de usarlo.

Composición del acero SLD: carbono (C) 1,5 %, silicio (SI) 0,3 %, manganeso (Mn) 0,4 %, cromo (Cr) 12 %, molibdeno (Mo) 0,9 %, vanadio (V) 0,3 %

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta de acero inoxidable SLD más duro, está intercalada entre 50 capas de acero más blando y flexible. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos que, de otro modo, podrían provocar roturas.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo de 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

La línea Hikari presenta un exclusivo patrón de Damasco, que muestra la espiral de capas entrelazadas. El grabado realza el contraste entre los aceros, resalta los reflejos y aporta a la hoja un aspecto multidimensional. El resultado es un acabado tradicional y sofisticado a la vez: visualmente cautivador, impecablemente ejecutado y un verdadero testimonio de la artesanía.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango japonés octogonal de estilo Wa fabricado en madera de bubinga. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y resistente, conocida por su característico color marrón con vetas oscuras. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y admite un buen pulido, lo que le confiere un aspecto suave y elegante.