El Hikari Kiri-Gyuto SLD Kurozome Damascus de 205 mm (8,1") cuenta con una hoja delgada y extremadamente afilada fabricada en acero SLD de alto rendimiento, conocido por su excepcional retención del filo y durabilidad. Su amplio perfil de hoja y tamaño compacto lo hacen ideal para cortes precisos y controlados, especialmente en tablas de cortar pequeñas.

El exclusivo patrón de Damasco de 51 capas, realzado mediante grabado, crea un contraste espectacular y capta la luz de forma hermosa. Combinado con un resistente mango octogonal de bubinga, ofrece un agarre seguro y cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos. Alto rendimiento, diseño llamativo y manejo sin esfuerzo, todo en un solo cuchillo.

FORMA DE LA HOJA:

El Kiri-Gyuto combina la elegancia de un kiritsuke tradicional de un solo bisel con la versatilidad cotidiana de un gyuto. Es perfecto para cortar filetes, pescado y verduras, y facilita las tareas de preparación. Gracias a sus 205 mm de longitud, este cuchillo ofrece una precisión excepcional y permite trabajar con ingredientes más grandes con facilidad.

ACERO:

El acero SLD de Hitachi es un acero para herramientas de alto rendimiento conocido por su excelente retención del filo, tenacidad y resistencia a la corrosión de tipo sem inoxidable. Originalmente desarrollado para hojas industriales, ahora es apreciado en los cuchillos de cocina japoneses por su dureza de 60-62 HRC y su filo de bajo mantenimiento, perfecto tanto para cocineros domésticos exigentes como para profesionales.

El SLD (revestido de acero inoxidable) es mucho más fácil de cuidar que algunos aceros al carbono puro altamente reactivos. El acero del núcleo desarrollará una pátina con el tiempo, pero normalmente será ligera y sutil, no dramática. El Hikari es una forma perfecta de comenzar a explorar los cuchillos de acero con alto contenido de carbono sin complicaciones.

Composición del acero SLD - Carbono (C) 1,5 %, Silicio (SI) 0,3 %, Manganeso (Mn) 0,4 %, Cromo (Cr) 12 %, Molibdeno (Mo) 0,9 %, Vanadio (V) 0,3 %

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el más duro acero inoxidable SLD, está intercalada entre 50 capas de acero más blando y maleable. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos que, de otro modo, podrían provocar roturas.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

La línea Hikari presenta un exclusivo patrón de Damasco, que muestra la hermosa espiral de las capas de acero entrelazadas. Cada hoja está grabada para realzar el contraste, resaltando los reflejos y la interacción de la luz sobre las distintas superficies de acero. El resultado es un acabado tradicional y sofisticado a la vez: visualmente cautivador, impecablemente ejecutado y un verdadero testimonio de la artesanía.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango de estilo japonés (Wa) octogonal fabricado en madera de bubinga. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y resistente, conocida por su distintivo color marrón con vetas oscuras. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y admite un buen pulido, lo que le proporciona un aspecto suave y elegante.