Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 210mm (8.3") es un cuchillo versátil, perfecto tanto para cocinas domésticas como profesionales. Fabricado en acero VG-10, tiene una hoja afilada y fina, ideal para cortar carne, verduras y mucho más. El cuchillo presenta una hermosa combinación de patrones tsuchime y damasco con un resistente mango de madera de ébano oscuro que proporciona un agarre cómodo, lo que lo convierte en un complemento práctico y elegante para cualquier cocina. Una excelente opción para chefs y cocineros domésticos que valoran la calidad y el rendimiento.

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de los alimentos y suele ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

VG-10 (V por Vanadium, vanadio; G por "gold", oro, como en "gold standard", estándar de oro) es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre distintos elementos para crear el acero japonés para cuchillos más popular en la actualidad.

El acero VG-10 es inoxidable y contiene una cantidad relativamente alta de carbono (C) (1%), un 15% de cromo (Cr), un 1% de molibdeno (Mo), un 0,3% de vanadio (V) y un 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de 60-61 HRC.

LAMINADO:

La capa central, compuesta por el acero VG-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo de 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado que luego se transforma en un intrincado acabado de damasco que desciende hasta el filo.

MANGO:

La hoja está equipada con un mango japonés octogonal de estilo (Wa), fabricado a partir de un único bloque de lujosa madera de ébano oscuro, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida con un acabado de alto brillo, lo que crea una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.