Hayabusa Utility HAP-40 180mm (7.1")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El Hayabusa Utility HAP-40 180mm es un cuchillo de cocina japonés de tamaño mediano que se encuentra entre un cuchillo petty largo y un sujihiki pequeño. A pesar de su nombre, no es simplemente un cuchillo multiusos pequeño. Su hoja más larga y estrecha lo convierte en una excelente opción para quienes preparan mucha carne.
Funciona de maravilla como recortador de carne compacto, ya sea para retirar piel plateada, porcionar filetes, abrir pechugas de pollo en mariposa, cortar piezas de carne más pequeñas o realizar preparaciones precisas en las que un cuchillo rebanador de tamaño completo resultaría demasiado largo.
La delgada hoja de acero HAP-40 es precisa, afilada y está diseñada para conservar el filo durante mucho tiempo. El HAP-40 es uno de los aceros pulvimetalúrgicos más avanzados de Japón, conocido por su gran dureza, su filo duradero y su impresionante capacidad de corte. Esto significa que el cuchillo conservará el filo durante mucho tiempo y necesitará afilarse con menos frecuencia.
Si buscas un cuchillo para carne práctico y preciso, con la sensación de un petty largo y la capacidad de corte de un sujihiki pequeño, el Hayabusa Petty HAP-40 180mm es una excelente opción.
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Dato curioso: el petty Hayabusa comparte su nombre con el halcón peregrino (ハヤブサ), el miembro más rápido del reino animal. Puede que este cuchillo no alcance velocidades superiores a 350 km/h, pero cortar con él se sentirá igual de rápido. |
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos petty son pequeños cuchillos multiusos y precisos, diseñados para recortar, rebanar y realizar preparaciones detalladas. Esta versión más larga de 180 mm se comporta más como un rebanador compacto, por lo que resulta especialmente útil para recortar carne, retirar piel plateada, abrir pechugas de pollo en mariposa y cortar piezas de carne más pequeñas.
ACERO:
El núcleo duro de este cuchillo está fabricado con uno de los aceros más exóticos y actualmente más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, que pertenece a la categoría de los aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al ser un acero pulvimetalúrgico, tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4 %) y puede reaccionar como un acero al carbono alto en determinadas circunstancias.
LAMINADO:
La capa central, compuesta por el acero HAP-40 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja de aspecto minimalista y altamente pulida (también llamada migaki - consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información) es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños.
MANGO:
El cuchillo cuenta con un mango japonés octogonal de estilo Wa, fabricado con madera de wengué y complementado con un collarín de epoxi. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso. La madera de wengué es conocida por su durabilidad y su atractivo veteado, lo que la convierte en una opción popular para los mangos de cuchillos. El collarín de epoxi aporta resistencia y estabilidad al mango, garantizando un rendimiento duradero.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: HAP-40
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureza (escala HRC): 66-67
Longitud total: 302mm (11.9")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 28mm (1.1")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 74g (2.6 oz)
Longitud del mango: 115mm (4.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Wenge, buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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