Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Blanco 240 mm (9,5")

Al decidir qué cuchillo comprar, generalmente nos fijamos en características como qué tan afilado está, con qué acero está forjado, qué tan duro es, etc. Queremos obtener el mejor desempeño que lleve nuestro juego de cuchillos al siguiente nivel.

Este gyuto comprueba todas las exigencias enumeradas anteriormente. Pero también lo lleva a un nivel superior.

La hoja, forjada a mano a la perfección con una precisión similar a la del láser. Golpes de martillo, realizados a mano para conseguir un aspecto rústico natural. El kanji, tallado con martillo y cincel, no prensado por una máquina. Esos tipos de detalles. El acero inoxidable VG-10 fue endurecido a 61 HRC.

Este gyuto fue forjado por maestros artesanos de Tojiro Atelier, el departamento especial de Tojiro, la herrería dentro de la herrería, por así decirlo.

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar fácil y rápidamente en la tabla de cortar. Una punta puntiaguda permite un trabajo penetrante y preciso y delicado. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede utilizar para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:
El núcleo de este cuchillo está hecho de acero inoxidable VG-10 (V de vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro"). Es uno de los aceros más populares utilizados en la fabricación de cuchillos japoneses, y no sin razón. Su alto contenido en Cromo lo hace altamente resistente a la corrosión y por lo tanto fácil de mantener, siendo el acero relativamente duro (61 HRC).

LAMINACIÓN:
La capa central que consiste en el acero VG-10 más duro se intercaló entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían provocar roturas. 

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
El residuo de forja negro, llamado kuro-uchi fue tratado con golpes circulares de martillo, lo que dio como resultado una hermosa apariencia rústica. Luego fluye suavemente en un patrón de damasco de 63 capas que termina con una línea curva pronunciada en el borde cortante. Aquí es donde termina la capa protectora suave y queda expuesto el núcleo de la hoja. Encima del acabado kuro-uchi martillado, hay un  kanji, que es la firma del herrero.

MANEJAR:
La hoja estaba equipada con un mango especial de estilo occidental (Yo) hecho de micarta, de color blanco crema. El mango presenta remaches dorados y dos pequeños agujeros, que añaden un aspecto especial al mango y al mismo tiempo lo hacen más ligero. Con las líneas rojas que recorren la espiga, este mango es todo un espectáculo digno de contemplar.

Acerca de Tojiro:
Tojiro es uno de los cinco principales fabricantes de cuchillos de cocina japoneses. Son reconocidos en todo Japón e internacionalmente por sus cuchillos de alta calidad a un precio razonable. El enfoque de Tojiro en tecnologías avanzadas, junto con su insaciable dedicación por mejorar constantemente sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos de Tojiro sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿El enfoque principal de Tojiro? ¡Nitidez!

Una gran ventaja es su gran equipo, al que siempre estamos ansiosos por conocer y conversar. 😊