Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 240 mm (9,5")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto es un cuchillo forjado a mano con una precisión increíble que proviene de siglos de experiencia y conocimiento. Es una combinación de una excelente herramienta de trabajo y obra de arte. La hoja honyaki está forjada a partir de una sola pieza de acero blanco Yasuki #2 de alto carbono.
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Cuchillos Honyaki Honyaki significa literalmente “verdaderamente templado” y este método de forja refleja, en su forma más pura, el arte tradicional japonés de la fabricación de espadas. Estos cuchillos son extremadamente exigentes de forjar y moldear, por lo que solo los mejores artesanos los fabrican. Siendo excepcionalmente raros, caros y delicados, son adecuados solo para chefs con mucha experiencia. Son muy apreciados debido a su kirenaga o capacidad de retención del filo, manteniendo la nitidez durante mucho tiempo. Estos cuchillos necesitan un proceso diferente de endurecimiento. Después de forjar la hoja y darle un primer desbaste, se aplica una mezcla especial de arcilla, carbón, piedra de afilar natural y agua en un patrón específico. Luego, el cuchillo se enfría rápidamente en agua (esa es la parte del proceso donde la katana adquiere su icónica forma curva). La parte de la hoja que no estaba cubierta con arcilla se endurece, mientras que la parte cubierta se enfría más lentamente y no se endurece tanto. El resultado es una hoja hecha de una aleación que tiene dos estructuras cristalinas diferentes. La línea de fase entre estas dos estructuras se llama hamon. Se requiere mucha experiencia, conocimiento y equipo para "resaltar" el hamon. El método de forja honyaki permite que el hamon – una línea de temple elegante que define claramente la zona de transición entre un filo duro y un lomo blando – se forme durante el templado. |
En este caso, la línea hamon única toma la forma sutil del Monte Fuji con un amanecer lunar – en un lado, la luna está llena, en el otro, solo su creciente se perfila contra la superficie plateada de la hoja. El Monte Fuji es considerado un símbolo sagrado de Japón y ha sido reproducido innumerables veces en el arte japonés.
El aspecto altamente pulido de la hoja es el resultado de un proceso muy único y que consume mucho tiempo para pulir la hoja. El recubrimiento protector que previene la corrosión le da al cuchillo un brillo iridiscente y multicolor.
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, permitiendo un corte fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.
Es un Gyuto ligeramente más pesado, ya que la hoja en el mango es más gruesa (3.8 mm) y luego se estrecha gradualmente hacia la punta (1.8 mm). Debido a su grosor, la hoja puede afilarse con un doble bisel que tiene un bisel secundario que no es cóncavo sino convexo. Este tipo de bisel se llama hamaguri o “concha de almeja” y está inspirado en la katana. Permite una nitidez superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja.
La longitud del filo es de 230 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, sumando 240 mm.
El cuchillo fue fabricado por el herrero Nakagawa-san en la herrería Shiraki Hamono en la ciudad de Sakai, uno de los centros de la artesanía japonesa de forja.
⚠️ Los cuchillos de acero al carbono son delicados y requieren cuidados especiales. Además de un uso cuidadoso que prolongará su filo, la hoja debe limpiarse cuidadosamente después de cada uso y secarse con un paño para prevenir la corrosión. Si corta verduras o frutas que contienen grandes cantidades de ácido, sugerimos que limpie la hoja incluso mientras corta. Después de terminar de preparar los alimentos, recomendamos usar aceite para el mantenimiento de la hoja y proteger su superficie de la corrosión. La hoja delgada y afilada está destinada para trabajos precisos y no es adecuada para cortar huesos, alimentos congelados u otros alimentos con corteza o cáscara dura.
SOBRE EL HERRERO:
Sakai Kikumori ha estado produciendo cuchillos de cocina con artesanos expertos desde 1926, cuando fue fundada por Kawamura Hamono como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con base en Sakai, el corazón histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos hechos a mano de alta calidad. Aunque es un actor más pequeño en la región, su tamaño permite flexibilidad e innovación, con un fuerte enfoque en las personas que usan sus cuchillos. Su misión es simple: llevar alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más placentero y las comidas más significativas.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Yasuki Shirogami #2
Construcción de la hoja: Honyaki / Migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 380mm (14.9")
Longitud de la hoja: 230mm (9.1")
Altura de la hoja: 50mm (1.9")
Grosor del lomo: 3.8 - 1.8mm (0.14"-0.07")
Peso: 205g (7.2 oz)
Longitud del mango: 134mm (5.2")
Tipo de mango / madera: Japanese / Ebony wood
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Kikumori
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla del ordenador varían, por lo que los productos podrían no verse exactamente como se muestran en pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están hechos de aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma tabla de cortar.
✔ Después de usar, lava los cuchillos y sécalos.
✔ Para guardarlo, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es tu mejor opción para prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No rasques la comida de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa el lomo del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, destornillador, paleta, cortacables, martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva – ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo – así cada cuchillo está listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel japonés washi.
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