Hokiyama Gyuto 440C Damasco 210 mm (8,3") - HOJA

Hokiyama Gyuto 440C Damasco 210 mm (8,3") podría convertirse en tu nuevo cuchillo favorito. ¿No nos crees? Sigue leyendo.

Si es la primera vez que te encuentras con un cuchillo gyuto, debes saber que un gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental y brillará con todo tipo de movimientos para picar, rebanar y balancear sobre la tabla de cortar.

¿Qué hace que este gyuto en particular sea increíble? Bastantes cualidades.

Está hecho de acero inoxidable 440C con alto contenido de carbono, lo que significa que requiere un mantenimiento muy bajo, tanto en términos de resistencia a la oxidación como de retención de bordes a largo plazo. La hoja es muy indulgente incluso si no es meticuloso a la hora de mantenerla seca cuando la usa, y necesitará afilarla con menos frecuencia que muchos otros cuchillos.

Es un gran todoterreno tanto en términos de forma como de tamaño, ya que es muy manejable y realizará la mayoría de las tareas de corte con facilidad. Es una excelente opción para cualquiera que prefiera cuchillos gyuto un poco más cortos que ofrezcan más control y, por lo tanto, también ¡son un gran regalo!

La hoja en sí es preciosa; el impresionante acabado texturizado de la hoja nashiji evita que los alimentos se peguen a la hoja al cortar. La combinación con las impresionantes ondas de damasco hacen de este cuchillo no solo una herramienta confiable sino también atractiva.

El Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210 mm (8,3") está disponible sin mango, lo que le permite montar su cuchillo personalizado único . Puede adaptar su propio mango o elegir entre una gran selección de mangos de cuchillo que tenemos en oferta aquí . Si lo desea Para que podamos colocar el mango elegido en la hoja, elija la opción de servicio de montaje de mango.

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar fácil y rápidamente en la tabla de cortar. Una punta puntiaguda permite un trabajo penetrante y preciso y delicado. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede utilizar para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:
El corazón de este cuchillo está hecho de acero inoxidable 440C, que es un acero inoxidable martensítico de la serie 400. Tiene el mayor contenido de carbono de la serie de acero inoxidable 400 y, por lo tanto, tiene la mayor dureza, resistencia y resistencia al desgaste de todos ellos. Está tratado térmicamente a aproximadamente 59 HRC. Debido a su alto contenido de carbono, la hoja mantiene su filo durante mucho tiempo y no necesitará afilarse con frecuencia.
Composición del acero 440C: Fe 79,15%; Cr 17%; C 1,1%; Manganeso 1%; Si 1%; Mes 0,75%

LAMINACIÓN:
La capa central, que constaba del acero inoxidable 440C más duro, estaba intercalada entre capas de acero más blando y flexible. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos, que de otro modo podrían provocar roturas.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta una hermosa combinación de acabados de nashiji y damasco. La parte superior de la hoja presenta kanji en una textura nashiji (nashiji significa "la piel de una pera asiática" a la que se asemeja la textura). Esto luego pasa a un intrincado patrón de damasco que fluye hacia el filo. Puedes leer más sobre los acabados de las hojas aquí .

MANEJAR:
Este cuchillo no tiene mango, por lo que puedes colocar el tuyo propio. ¡Explore nuestra selección de mangos y cree su propio cuchillo personalizado! Si desea que le ajustemos el mango seleccionado a la hoja, seleccione Servicio de ajuste de mango cuando agregue la hoja al carrito.

HERRERO:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad, ya que siguen la tradición de hojas hechas a mano que existe desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación, mientras se esfuerzan por lograr conocimientos e innovación siempre nuevos. A pesar de que fabrican cuchillos según los métodos tradicionales, siguen las modernas pautas tecnológicas en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado Rolling-Forging. Permite la producción eficiente y uniforme de cuchillos manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.