ZDP-189 Bunka Negro Ébano Rubia Búfalo 190mm (7.5")

"Hace quince años, el ZDP-189 era prácticamente un mito: el Santo Grial de los aceros para cuchillos", recuerda nuestro fundador Luka. "Compartí mi sueño de forjarlo con el maestro Osamu San de Yoshida Hamono. Un día llamó: 'Luka, vamos a intentarlo.' Creamos un bunka negro y en bruto. No dejes que su aspecto rudo te engañe. Esta hoja está forjada a mano, endurecida en hielo para un corte suave y sin esfuerzo, y diseñada para soportar años de trabajo duro diario. Incluso hoy, esos primeros bunkas todavía vuelven a nosotros para afilarse después de una década de trabajo intenso y cotidiano en cocinas profesionales.

FORMA DE LA HOJA:
Con su funcionalidad típica, el diseño Bunka está pensado para un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible que es lo suficientemente ancho en el mango, un vientre suavemente diseñado de la hoja adecuado para hacer cortes largos o cortos, un lado trasero plano de la hoja y una punta delgada para trabajos precisos con los alimentos.

• Uso versátil: carne, pescado y verduras.
• La hoja ancha en el mango permite un trabajo cómodo (y prolongado) con la mano derecha o izquierda.
• El vientre suave es adecuado para cortes largos o cortos.
• El talón de la hoja es recto y está pensado para picar.
• La hoja se estrecha hacia la punta y es perfecta para trabajos precisos con los alimentos.

ACERO:
El corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su filo duradero.

• Filo fino y extremadamente duradero.
• Acero en polvo muy duro con una dureza de 65-67 HRC.
• Mantenimiento y afilado sencillos.

El acero contiene hasta un 3% de Carbono (C), que es uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de Cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20%. También cuenta con un 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, un 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y un 0,10% de Vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero.

LAMINACIÓN:
Osamu-san eligió un método warikomi (también llamado “dividir e insertar”). Un trozo de hierro al rojo se divide y se inserta un pedazo de acero. El nuevo material se forja ahora en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro en una cubierta de dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y mantienen muy bien el filo.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, razón por la cual este aspecto también se llama kuro-uchi - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura.

MANGO:
Bunka presenta un mango japonés tradicional octogonal hecho de madera de ébano, combinado con una virola de cuerno de búfalo rubio. Diseñado para usuarios diestros y zurdos, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. El ébano es reconocido por su excepcional dureza y densidad, lo que lo convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido hasta un alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.

SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.