Burja [se pronuncia «burya»] es un cuchillo para prosciutto. Burja es un cuchillo de creación propia: nos encantan los buenos cuchillos y el buen prosciutto, y el buen prosciutto debe cortarse a mano con el cuchillo más afilado que haya.

Burja es el primer cuchillo japonés para prosciutto. Diseñado por SharpEdge y forjado por el taller de herrería japonés Suncraft, ubicado en la famosa ciudad de Seki, está hecho de acero japonés y optimizado para cortar prosciutto. Nadie había prestado tanta atención a la fabricación de un cuchillo que satisfaga todas las necesidades al cortar prosciutto. Es especialmente difícil fabricar un cuchillo universal, ya que hay muchos tipos distintos de prosciutto y también muchas técnicas para cortarlo. Pero no te preocupes: Burja no es solo un cuchillo para cortar prosciutto. Gracias a su hoja más dura, pero aún flexible, también sirve para cortar otras carnes curadas. Además, por el perfil fino y largo de su hoja, funciona muy bien como cuchillo rebanador para trozos grandes de carne y pescado.

El cuchillo Burja combina la rica tradición culinaria del jamón prosciutto con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Como los herreros japoneses son los mejores del mundo y poseen siglos de conocimientos y experiencia en la forja del acero, tenía todo el sentido fabricar nuestro cuchillo para prosciutto en Japón. Desde la idea y el diseño, tras muchas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, la búsqueda del acero y los mangos adecuados, muchos prosciuttos cortados (y comidos) y varias visitas a Japón, el proceso finalmente terminó después de unos buenos dos años.

El Burja SG2 tiene tres grandes diferencias con respecto al Burja: el acero, la apariencia y el mango. La geometría y la forma de la hoja, así como las demás especificaciones, se mantienen (casi) iguales.

FORMA DE LA HOJA:

La forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a la de otros cuchillos para prosciutto. La hoja tiene un lomo extremadamente fino, de 1.8 mm. Mide 300 mm (11.8") de largo y termina en una punta fina y afilada, que revela sus orígenes y la tradición de los herreros que antaño forjaban katanas.

Es necesario que tenga cierta flexibilidad, pero hemos optado por una flexibilidad algo más rígida en Burja, ya que así es más versátil y adecuado para muchos tipos distintos de prosciutto; además, ofrece un excelente rendimiento al cortar otros trozos grandes de carnes curadas y otras proteínas.

ACERO:

Este Burja está hecho de acero en polvo SG2/R2 templado a unos 62-63 HRC, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.

LAMINADO:

Para que el cuchillo sea flexible, se utiliza una sola capa de acero. Al decidir qué aceros usar para fabricar un cuchillo, sopesamos características como la dureza, el filo, la facilidad de mantenimiento, el tamaño del grano y la facilidad de afilado. El mayor desafío fue conseguir que la hoja fuera lo suficientemente flexible y, al mismo tiempo, mantener una dureza de 58 HRC.

GEOMETRÍA:

El perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita mucho el corte. El filo con bisel cero permite que el cuchillo se deslice con suavidad al hacer cortes largos.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja tiene un acabado limpio y muy pulido (también llamado migaki).

SOBRE EL HERRERO:

Suncraft es una empresa familiar que lleva cuatro generaciones y está especializada en la producción de utensilios de cocina. El taller de herrería se fundó en 1948 y está ubicado en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde se trabaja el acero desde la época de los guerreros samuráis.

✔️ También puedes añadir a tu pedido una saya de cuero para Burja, una funda para cuchillos que diseñamos específicamente para Burja. La saya protegerá tanto a Burja como a ti cuando no estés usando el cuchillo.