Burja [pronunciado como «buriá»] es un cuchillo para prosciutto. Burja es un cuchillo de nuestra propia creación: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen prosciutto, y el buen prosciutto debe cortarse a mano con el cuchillo más afilado que haya.

Burja es el primer cuchillo para prosciutto fabricado en Japón. Diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, con sede en la famosa ciudad de herreros de Seki, fabricado con acero japonés y optimizado para cortar prosciutto. Nadie había prestado tanta atención a la fabricación de un cuchillo que satisficiera todas las necesidades al cortar prosciutto. Es especialmente difícil fabricar un cuchillo universal, ya que existen muchos tipos distintos de prosciutto y también numerosas técnicas para cortarlo. Pero no se preocupe: Burja no es solo un cuchillo para cortar prosciutto. Gracias a su hoja más dura, pero aún flexible, también puede utilizarse para cortar otras carnes curadas. Y, debido al perfil fino y largo de su hoja, funcionará muy bien como cuchillo jamonero para piezas grandes de carne y pescado.

El cuchillo Burja combina la rica tradición culinaria del jamón prosciutto con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Como los herreros japoneses son los mejores del mundo y poseen siglos de conocimientos y experiencia en la forja del acero, tenía todo el sentido fabricar nuestro cuchillo para prosciutto en Japón. Desde la idea hasta el diseño, después de muchas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, la búsqueda del acero y los mangos adecuados, muchos prosciuttos cortados (y degustados), y visitas a Japón, el proceso finalmente terminó tras unos buenos dos años.

El Burja SG2 presenta tres grandes diferencias con respecto al Burja: el acero, el aspecto y el mango. La geometría y la forma de la hoja, así como el resto de las especificaciones, se mantienen (casi) iguales.

FORMA DE LA HOJA:

La forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a la de otros cuchillos para prosciutto. Tiene un lomo de hoja extremadamente fino, de 1,8 mm. La hoja mide 300 mm (11,8") de largo y termina en una punta fina y afilada, que revela sus orígenes y las tradiciones de los herreros que antiguamente forjaban katanas.

La flexibilidad es necesaria hasta cierto punto, pero hemos optado por una flexibilidad algo más rígida en Burja, ya que esto lo hace más versátil y adecuado para muchos tipos distintos de prosciutto, y al mismo tiempo sobresale al cortar otras piezas grandes de carnes curadas y otras proteínas.

ACERO:

Este Burja está fabricado con acero en polvo SG2/R2 endurecido hasta aproximadamente 62-63 HRC, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.

LAMINACIÓN:

Para que el cuchillo sea flexible, se utiliza una sola capa de acero. Al decidir qué aceros queríamos utilizar para fabricar el cuchillo, sopesamos características como la dureza, el filo, la facilidad de mantenimiento, la granulometría y la facilidad de afilado. El mayor desafío fue hacer que la hoja fuera lo bastante flexible manteniendo una dureza de 58 HRC.

GEOMETRÍA:

El perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita mucho el corte. El filo con vaciado cero ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al realizar cortes más largos.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado limpio y muy pulido (también llamado migaki).

SOBRE EL HERRERO:

Suncraft es una empresa familiar con cuatro generaciones de trayectoria, especializada en la producción de utensilios de cocina. La herrería fue fundada en 1948 y se encuentra en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde el trabajo del acero se remonta a la época de los guerreros samurái.

✔️ También puede añadir a su pedido una saya de cuero para Burja, una funda para cuchillo que hemos diseñado específicamente para Burja. La saya protegerá a Burja y a usted cuando no esté utilizando el cuchillo.