Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9") es un cuchillo japonés tradicional y pesado para limpiar y filetear pescados enteros, cortar cabezas de pescado y preparar aves u otras carnes con huesos pequeños. Su resistente talón permite realizar trabajos más exigentes, mientras que el lomo cónico crea una punta más fina y precisa. De bisel único y solo para diestros.

FORMA DE LA HOJA:

Deba es un orgulloso miembro del trío japonés tradicional (junto con los cuchillos yanagiba y usuba) utilizado para preparar sushi, sashimi y otras especialidades japonesas. En japonés, Hon significa literalmente verdadero u original, lo que quiere decir que este Deba es el tipo de Deba más grueso y pesado.

No se recomienda usar el Deba para cortar huesos grandes. No someta el filo de la hoja a fuerzas laterales, ya que esto puede provocar astillamientos o grietas.

ACERO:

Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una retención del filo excepcional y también se afilarán con mucha facilidad. ⚠️ Lea sobre el mantenimiento de los cuchillos aquí.

LAMINACIÓN:

El método de laminación Ni-mai se utiliza en cuchillos de bisel único, en los que una lámina de metal más blando se suelda mediante forja al shinogi (lado frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, en consecuencia, la hace más resistente.

GEOMETRÍA:

El cuchillo tiene una hoja de bisel único, más pesada y resistente en el mango, y más fina y precisa en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal - puede leer más al respecto en el artículo sobre la geometría de la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un delicado pulido de alto brillo y una firma kanji grabada a mano.

MANGO:

El mango está hecho de la madera más utilizada en los mangos de los cuchillos japoneses tradicionales: madera de magnolia. Los chefs japoneses de sushi prefieren esta madera por sus propiedades antisépticas, y es fácil y económica de sustituir, ya que hay una gran disponibilidad de mangos de magnolia en el mercado. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y requiere un mantenimiento adicional, ya que puede mancharse fácilmente; por eso recomendamos tener las manos limpias antes de usar el cuchillo.

Sobre Hokiyama:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, presente desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras busca constantemente nuevos conocimientos e innovación. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).