Yu Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm (10.6")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm es un cuchillo japonés de alto rendimiento para rebanar, hecho a mano por el maestro herrero Yu Kurosaki. Diseñado para cortes largos y controlados, este sujihiki destaca en el corte preciso de carne y pescado. Forjado en acero inoxidable en polvo R2/SG2, tratado térmicamente a 62–63 HRC, ofrece una retención de filo excepcional, resistencia a la corrosión y un rendimiento de corte refinado.
Las distintivas marcas de martillo en la parte superior de la hoja se asemejan a gotas de agua, de ahí el nombre Shizuku (滴, “gota”). La hoja está acabada con un pulido alto que resalta el patrón texturizado y le da al cuchillo una apariencia elegante y refinada.
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos sujihiki o para rebanar están diseñados principalmente para tirones largos y cortes precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha es especialmente útil para cortar carne o pescado sin hueso, o para filetear y desollar pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado en un solo movimiento, desde el talón hasta la punta.
La hoja tiene un afinado distal; en el mango mide 3.1 mm (0.12") de grosor y se estrecha hacia la punta hasta 1.7 mm (0.07").
ACERO:
El acero R2/SG2 es un acero en polvo, reconocido por su dureza y la consecuente retención del filo, gracias a un alto contenido de carbono (C) del 1.5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15%, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo) que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino debido a la microestructura del acero y lo mantienen sin preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja Kurosaki Shizuku presenta un acabado único con líneas tsuchime (martillado) y pulido migaki. Las líneas estrechas y rectas crean una sensación de movimiento, evocando la imagen de gotas de lluvia cayendo. Esta textura distintiva no solo mejora el atractivo visual de la hoja, sino que también ayuda a reducir que los alimentos se peguen a la superficie.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (50/50 simétrica) con un afilado en V plano. La hoja presenta un afinado distal, proporcionando más fuerza y peso hacia el talón, lo que permite mayor presión durante el corte, mientras se adelgaza hacia la punta para mejorar la precisión y lograr cortes suaves y controlados.
MANGO:
El mango está hecho de hermoso palo de rosa oscuro y tiene forma octagonal, lo que lo hace cómodo para usuarios diestros y zurdos. Un cuchillo maravilloso para poseer y usar, además de ofrecer la oportunidad de admirar la notable habilidad del maestro herrero.
HERRERO:
Yu Kurosaki es un talentoso maestro herrero ubicado en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son bien conocidos en Japón y en todo el mundo por su diseño hermoso y especial, y su gran calidad. Las marcas de martillo en la hoja son su firma única, y como los copos de nieve, ninguna marca es igual a otra. No hace falta decirlo (pero lo diremos de todos modos), sus cuchillos no solo lucen geniales, están hechos con aceros de alta calidad y cuentan con un filo afilado y duradero.
Antes de abrir su propia herrería, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde ahora más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano para que los visitantes puedan observar y aprender más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven en recibir el título de Maestro Nokaji por la Asociación de Takefu Knife Village y es el profesor principal allí.
Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!
Aquí tienes un breve video del taller de Kurosaki:
Forma de la hoja: Sujihiki
Tipo de acero: R2/SG2
Construcción de la hoja: San-mai / flat V-edge / tsuchime & migaki
Dureza (escala HRC): 63+-
Longitud total: 424mm (16.7")
Longitud de la hoja: 270mm (10.6")
Altura de la hoja: 40mm (1.6")
Grosor del lomo: 3.1mm (0.12") - 1.7mm (0.07")
Peso: 175g (6.2 oz)
Longitud de la manija: 140mm (5.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Yu Kurosaki
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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