Yu Kurosaki Cuchillo para filetear Fujin SG2 270 mm (10.6")

El Kurosaki Sujihiki Fujin 270 mm es un cuchillo japonés de alto rendimiento para rebanar, hecho a mano por el maestro herrero Yu Kurosaki. Diseñado para cortes largos y controlados, este sujihiki destaca en el corte preciso de carne y pescado. Forjado en acero inoxidable en polvo SG2 tratado térmicamente a 62–63 HRC, ofrece una retención de filo excepcional, resistencia a la corrosión y un rendimiento de corte refinado.

El llamativo acabado martillado Fujin, inspirado en el dios sintoísta del viento, le da a la hoja su apariencia dinámica mientras mejora la liberación de los alimentos. Como con todos los cuchillos Kurosaki, el ajuste y el acabado son sobresalientes, haciendo de este cuchillo tanto una herramienta profesional como una pieza digna de coleccionista.

FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos sujihiki o para rebanar están principalmente destinados a tirones largos y cortes precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha es especialmente útil para cortar carne o pescado sin hueso, o para filetear y desollar pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado en un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.

La hoja tiene un afinado distal; en el mango, mide 3.2 mm (0.13") de grosor y luego se estrecha hacia la punta a 1.6 mm (0.06").

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo, reconocido por su dureza y la consiguiente retención del filo, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1.5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15%, lo que añade resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo) que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar una nitidez fina gracias a la microestructura fina del acero y la mantienen sin preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja Kurosaki Fujin consiste en un acabado único de tsuchime (martillado) con líneas y pulido migaki. Las líneas estrechas y rectas crean una sensación de movimiento, evocando la imagen de vientos arremolinados. Esta textura distintiva no solo realza el encanto visual de la hoja, sino que también reduce la adherencia de los alimentos a la hoja.

Fujin es el dios del viento y uno de los dioses sintoístas más antiguos en la mitología japonesa. El acabado martillado único en el cuchillo captura bellamente la esencia de una tormenta ventosa, infundiéndolo con una estética intrigante y un toque de poder elemental.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (50/50 simétrica) con un afilado en V plano. La hoja presenta un afinado distal, proporcionando más fuerza y peso hacia el talón, permitiendo mayor presión durante el corte, mientras se adelgaza hacia la punta para mejorar la precisión y lograr cortes suaves y controlados.

MANGO:
Kurosaki colocó su mango estándar de madera en el Fujin. Hecho de hermosa madera de palo de rosa oscura y con forma octogonal, se adapta a las manos tanto de usuarios zurdos como diestros. Un gran cuchillo para poseer, usar y admirar las increíbles habilidades del maestro herrero.

HERRERO:
Yu Kurosaki es un talentoso maestro herrero, ubicado en el Pueblo de Cuchillos Takefu, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son bien conocidos en Japón y en todo el mundo por su diseño hermoso y especial, y su gran calidad. Las marcas de martillo en la hoja son su firma única, y como copos de nieve, ninguna marca es igual a otra. No hace falta decir (pero lo diremos de todos modos) que sus cuchillos no solo lucen bien, sino que están hechos de aceros de alta calidad y cuentan con un filo afilado como una navaja y duradero.

Antes de abrir su propia herrería, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores del Pueblo de Cuchillos Takefu, donde ahora más de 10 maestros herreros hacen cuchillos a mano para exhibirlos a los visitantes y que puedan observar y aprender más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven en recibir el título de Maestro Nokaji por la Asociación del Pueblo de Cuchillos Takefu y es el maestro principal allí.

☝️ Cuando visites Japón, asegúrate de incluir el Pueblo de Cuchillos Takefu en tu itinerario.

Aquí tienes un breve video del taller de Kurosaki: