Saji Petty R2 Madera de hierro 130 mm (5,1")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Saji Petty R2 Ironwood de 130 mm (5.1") definitivamente no es solo una pieza bonita. Si miras bajo la superficie, ¡también encontrarás unas especificaciones increíbles! El núcleo de este cuchillo está fabricado con acero en polvo R2/SG2, templado a unos 63 HRC y revestido con capas de acero inoxidable resistente al óxido, lo que le proporciona un patrón de damasco único.
El cuchillo se guarda de forma segura en una caja de madera japonesa tradicional, con los caracteres kanji de la marca Saji grabados a fuego en la tapa. En resumen, ¡este cuchillo es un magnífico ejemplo de arte funcional!
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos petty están diseñados para tareas pequeñas, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, preparar y decorar alimentos. Los cuchillos petty o multiuso son básicamente una versión más pequeña de los gyutos o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también puede utilizarse como cuchillo independiente si no te sientes cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina!
Usos: pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.
ACERO:
El acero R2, también conocido como acero SG2, es un acero en polvo de alta calidad, fácil de mantener y afilar. Conserva el filo durante mucho tiempo y permanece afilado durante mucho tiempo. Es famoso por su dureza (¡63 HRC!) y la consiguiente retención del filo, debido a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que contribuye a la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero R2 pueden alcanzar un afilado excelente gracias a la fina microestructura del acero y conservarlo, sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.
LAMINADO:
Una dureza elevada, de alrededor de 63 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que su núcleo se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y, por consiguiente, su capacidad para soportar impactos y evitar melladuras. San-mai significa “tres capas” en japonés y se refiere a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un vaciado plano en V. La hoja presenta un estrechamiento distal, lo que significa que se va haciendo más estrecha desde el mango hacia la punta. En el mango tiene un grosor de 2,2 mm (0.08") y, en la punta, por encima de la línea shinogi, se estrecha hasta 1,6 mm (0.06"). Esto le proporciona mayor resistencia y peso en el mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y mayor precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un hermoso acabado damasco de níquel oscuro.
MANGO:
El mango de estilo occidental (Yo) está fabricado con madera de hierro muy densa y duradera. La hoja está fijada al mango con 3 pasadores de acero inoxidable; el central presenta un diseño de mosaico que le aporta un aspecto aún más lujoso. Se añadió un refuerzo de acero inoxidable para proporcionar un agarre y un equilibrio cómodos. El mango es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.
HERRERO:
Takeshi Saji (1948) es uno de los maestros herreros más distinguidos de Japón. En 1992, fue reconocido oficialmente como “Maestro Artesano Tradicional”, un título prestigioso que solo se otorga a los mejores artesanos de Japón. Es un herrero de tercera generación y su taller se encuentra en Takefu Knife Village, en Echizen, donde forja cuchillos junto con sus dos aprendices.
→ Lee más sobre el HERRERO: TAKESHI SAJI
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: R2 / SG2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / Damascus
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 250mm (9.8")
Longitud de la hoja: 135mm (5.3")
Altura de la hoja: 35mm (1.4")
Grosor del lomo: 2.2mm (0.08") > 1.6mm (0.06")
Peso: 150g (5.3 oz)
Longitud del mango: 110mm (4.3")
Tipo de mango / madera: Western / Ironwood
Kanji en la hoja:
Herrero: Takeshi Saji
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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