Yu Kurosaki Sujihiki Gekko VG-XEOS Migaki 270 mm (10,6”)
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El Sujihiki Kurosaki de la línea Gekko es otra hoja especial creada por el talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. La hoja minimalista, ligera y perfectamente equilibrada está sometida a un pulido de alto brillo, de ahí el nombre Gekkō (月光), que significa luz de luna en japonés.
Además de sus impresionantes características, este cuchillo cuenta con un núcleo de acero revolucionario VG-XEOS, que ofrece una excelente resistencia al desgaste y la corrosión.
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos Sujihiki o rebanadores están diseñados principalmente para realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para rebanar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.
→ El cuchillo tiene una hoja más baja y ligeramente desplazada con respecto al mango. La ventaja de este diseño es que ofrece mayor espacio para los nudillos. Si tienes las manos grandes y normalmente sujetas el cuchillo pellizcándolo con el dedo corazón mientras mantienes el índice sobre el lomo, esta hoja te quedará como un guante.
→ Una punta en “K” pronunciada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados.
→ La hoja larga y recta es ideal para cortar piezas grandes de carne y pescado. La hoja mide 270 mm (10.6").
ACERO:
El VG-XEOS es un acero inoxidable de alta calidad producido por Takefu Special Steel, conocida por aceros como el VG-10 y el VG-5. Es una aleación que combina una gran resistencia a la corrosión con una elevada dureza y durabilidad frente al desgaste. La dureza de la hoja es de aproximadamente 62 HRC. La fina microestructura se obtiene mediante un método especial de fusión que mejora la resistencia al desgaste, la dureza y las propiedades de temple.
El VG-XEOS está diseñado para herramientas de corte de alto rendimiento y ofrece un excelente afilado, buena retención del filo y resistencia a la corrosión.
LAMINADO:
El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente recubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando − también conocido como san-mai revestido.
→ Lee más sobre la construcción de hojas: laminado.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado en V plano.
ACABADO DE LA HOJA:
La firma kanji grabada a mano es el único elemento distintivo de esta hoja, por lo demás limpia y muy pulida (también llamada migaki) .
MANGO:
La línea Kurosaki Gekko presenta un tradicional mango de madera de roble japonés (Wa) con una forma octogonal universal que se adapta cómodamente a las manos de usuarios diestros y zurdos. El mango está hecho de una sola pieza de madera (sin virola).
SOBRE EL HERRERO:
Yu Kurosaki es un joven y talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en todo Japón y también en todo el mundo por su diseño hermoso y único, así como por su calidad superior. Las marcas de martillo en la hoja son su acabado distintivo y, al igual que ocurre con los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (pero lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto fantástico, sino que también están fabricados con acero de alta calidad y cuentan con un filo de navaja duradero.
Antes de abrir su propia herrería, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos a mano y los exhiben para que los visitantes puedan admirarlos y aprender más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Takefu Knife Village Association ha concedido el título de Master Nokaji y es profesor sénior allí.
☝️ Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!
Forma de la hoja: Sujihiki
Tipo de acero: VG-XEOS
Construcción de la hoja: San-mai / v-edge / migaki
Dureza (escala HRC): 62
Longitud total: 428mm (16.9")
Longitud de la hoja: 270mm (10.6")
Altura de la hoja: 41mm (1.6")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 180g (6.3 oz)
Longitud del mango: 140mm (5.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Oak
Kanji en la hoja:
Herrero: Yu Kurosaki
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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