Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 240mm (9.4")
🚩 El acero al carbono desarrolla una pátina con el uso. Esto es normal, pero la hoja debe secarse bien para evitar el óxido.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 es una obra maestra forjada a mano. Fabricado con una precisión increíble, no es simplemente un cuchillo japonés, sino una obra de arte. Esta impresionante pieza de colección, con una hoja honyaki de acero Shirogami #3 y un brillo irisado, está forjada a partir de una sola pieza de acero Shirogami (acero blanco) #3 con alto contenido de carbono. El acabado pulido a espejo (migaki) revela el carácter puro y luminoso del acero y muestra el meticuloso trabajo de pulido manual del herrero.
Los cuchillos honyaki representan menos del 1 % de la producción japonesa de cuchillos debido a la extrema dificultad del proceso de forja y al alto índice de fallos durante el tratamiento térmico. No se trata simplemente de una herramienta de cocina, sino de una pieza heredada que encarna siglos de conocimientos metalúrgicos y dedicación artesanal.
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Cuchillos honyaki Honyaki significa literalmente «forjado al fuego verdadero», y este método de forja refleja, en su forma más pura, el arte tradicional japonés de la fabricación de espadas. Estos cuchillos son extremadamente exigentes de forjar y dar forma, por lo que solo los elaboran los mejores artesanos. Al ser excepcionalmente raros, caros y delicados, son adecuados únicamente para chefs con mucha experiencia. Se valoran enormemente por su kirenaga o capacidad de retención del filo, ya que mantienen su afilado durante mucho tiempo. Estos cuchillos requieren un proceso de endurecimiento diferente. Después de forjar y desbastar la hoja, se aplica sobre ella una mezcla especial de arcilla, carbón vegetal, piedra de afilar natural y agua siguiendo un patrón específico. Luego, el cuchillo se templa en agua (esa es la parte del proceso en la que la katana adquiere su icónica forma curva). La parte del cuchillo que no quedó cubierta de arcilla se endurece, mientras que la parte cubierta se enfría más lentamente y no se endurece tanto. El resultado es una hoja fabricada con una sola aleación que presenta dos estructuras cristalinas diferentes. La línea de fase entre ambas estructuras se denomina hamon. Para hacer que el hamon «resalte» se necesitan mucha experiencia, conocimientos y equipo. El método de forja honyaki permite que el hamon, una elegante línea de temple que define claramente la zona de transición entre un filo duro y un lomo blando, se forme durante el temple. |
El aspecto altamente pulido de la hoja es el resultado de un proceso de pulido muy particular y laborioso. El recubrimiento protector que evita la corrosión proporciona al cuchillo un brillo irisado, con los colores del arcoíris.
FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita el traslado de los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que la panza sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
MANGO:
La madera de serpiente es apreciada por su intenso color rojo oscuro y sus singulares vetas onduladas, que recuerdan a la piel de una serpiente. Esta hermosa madera no solo destaca visualmente, sino que también es muy dura y resistente a la humedad. Esto garantiza que el mango conserve su buen aspecto durante muchos años.
CUIDADO Y MANTENIMIENTO DEL CUCHILLO:
Los cuchillos de acero al carbono son delicados y requieren cuidados especiales. Además de utilizarlo con cuidado para prolongar su afilado, la hoja debe limpiarse cuidadosamente después de cada uso y secarse con un paño seco para evitar la corrosión. Si corta verduras o frutas con grandes cantidades de ácido, le recomendamos limpiar la hoja incluso mientras corta. Después de terminar de preparar los alimentos, recomendamos aplicar aceite para el mantenimiento de la hoja y proteger su superficie contra la corrosión. La hoja fina y afilada está diseñada para trabajos precisos y no es adecuada para cortar huesos, alimentos congelados ni otros alimentos con una corteza o cáscara dura.
SOBRE EL HERRERO:
Siguiendo el sistema tradicional de división del trabajo, cada cuchillo Izumiriki es forjado, afilado y montado por artesanos especializados, lo que garantiza que cada pieza esté acabada a mano, perfectamente equilibrada y sea única. No son productos industriales, sino cuchillos moldeados por generaciones de experiencia, artesanía y atención al detalle.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Shirogami #3
Construcción de la hoja: Honyaki
Acabado de la hoja: Pulir
Dureza (escala HRC): 60-62
Longitud total: 386mm (15.2")
Longitud de la hoja: 245mm (9.6") [handle-tip] / 230mm (9.1") [cutting edge]
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Peso: 237g (8.4 oz)
Longitud del mango: 140mm (5.5")
Tipo de mango / madera: Mango japonés Wa / snakewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Izumiriki
Ubicación del taller: SAKAI / Prefectura de Osaka / Japón
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Instrucciones y folleto sobre el cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos con una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalar en cuanto llegue a tu puerta.
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