Furaibo Deba Shirogami #1 175 mm (6,8") - HOJA
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
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Furaibo Furaibo - vagabundo, vagabundo Así como un vagabundo deambula por la tierra sin descanso, las estaciones se suceden unas con otras y traen cambios en su camino. El sol brilla y se convierte en lluvia, el viento pasa a nuestro lado y capeamos las tormentas, la naturaleza se perpetúa. Y en el mismo flujo constante, la tradición y las convenciones progresan lentamente y dan paso a nuevas ideas e invenciones o refuerzan el status quo establecido. Siglos de tradición japonesa en la fabricación de espadas y hojas han permitido que se desarrollen estos procesos naturales y han dado lugar a muchas iteraciones de diferentes formas, tamaños y materiales de hojas con los que las forjaron. Los cuchillos de cocina japoneses sirven como una especie de cápsula del tiempo, preservando este espíritu de excelencia y tradición, y los herreros, actuando como ámbar alrededor de restos fosilizados de la historia, los transmiten a las siguientes generaciones para mantenerlos vivos. Con nuestros diseños anteriores y colaboraciones con herreros japoneses, nos centramos en gran medida en cuchillos multiusos para satisfacer las necesidades del chef contemporáneo. Sentimos que el siguiente paso debería ser un paso en la dirección opuesta, centrándonos en los cuchillos verdaderamente por excelencia que muestran tanto la maestría artesanal como una rica tradición culinaria sobre la que se construyeron más tarde esas formas de cuchillos contemporáneos. |
🚩 Debido a su geometría asimétrica, la hoja es adecuada únicamente para usuarios diestros.
Furaibo Deba, que siempre va de receta en receta, está forjado con acero Shirogami #1, uno de los aceros más puros y tradicionales utilizados en la fabricación de cuchillos japoneses. El acabado de la hoja se mantuvo dentro de los límites del concepto japonés de espacio negativo (ma 間)* y se le dio un aspecto elegante y pulido migaki y un kasumi termina en el kireha. Adornado con un kanji cincelado a mano, tres símbolos, una palabra: vagabundo.
*El concepto japonés de ma o espacio negativo es una filosofía que guía su enfoque del diseño, así como de otras cosas cotidianas, siendo la creencia central que la ausencia puede ser tan importante como la presencia.
FORMA DE LA HOJA:
Deba es un cuchillo tradicional que utiliza un chef para preparar un pescado entero; cualquier cosa, desde limpiar, filetear, dividir el pescado en porciones, quitarle las aletas y las cabezas hasta cortar espinas más pequeñas. También se puede utilizar para preparar aves y otras carnes con huesos más pequeños.
El cuchillo deba es una combinación equilibrada de robustez y precisión, lograda a través de dos aspectos clave: su filo biselado único y su hoja gruesa y pesada.
La hoja gruesa y pesada equipa al deba para trabajos pesados que requieren fuerza: quitar aletas, colas y cabezas de pescado, además de romper huesos más pequeños. Este espesor y peso proporcionan la fuerza necesaria para realizar estas tareas sin comprometer la integridad estructural de la hoja.
ACERO:
El acero Shirogami (acero blanco) es un acero extremadamente puro con un alto porcentaje de carbono y sin ingredientes adicionales. Shirogami #1 es uno de los aceros más puros y, en consecuencia, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que Shirogami sea popular entre los herreros y maestros de sushi tradicionales japoneses. La ventaja de Shirogami #1 es que tiene un filo incomparable, es fácil de pulir y se mantiene afilado durante mucho tiempo. Requerirá un poco más de atención en el mantenimiento. La hoja adquirirá una pátina protectora con el uso. Por lo tanto, se recomienda secar la hoja entre y después de su uso y engrasarla regularmente.
→ Obtenga más información sobre el mantenimiento de las cuchillas aquí .
LAMINACIÓN:
El método de laminación Ni-mai se utiliza en cuchillos de un solo bisel, donde una hoja de metal más blando se suelda por forja en el lado shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la pala y, en consecuencia, la hace más resistente.
GEOMETRÍA:
Cuenta con un borde de bisel único y, por lo tanto, es adecuado solo para diestros. Esta geometría de borde asimétrica permite un ángulo más agudo en un lado, lo que da como resultado un filo de corte extremadamente afilado. Por lo tanto, este cuchillo deba de un solo bisel puede ejecutar cortes con precisión quirúrgica y lograr rebanadas de alimentos finas y limpias, realizando cortes precisos a lo largo de los huesos. Esto es crucial, ya que filetear pescado puede ser complicado y requiere maniobras precisas, por lo que usar un deba afilado es esencial para reducir el riesgo de dañar la delicada carne del pescado.
ACABADO DE LA HOJA:
Este cuchillo tiene un acabado minimalista migaki, lo que significa que la hoja ha sido pulida. El kireha o “camino de la hoja” está adornado con un acabado mate kasumi que marca la transición entre el jigane (capa exterior más suave de acero) y hagane o el núcleo duro de la hoja.
MANEJAR:
¡Este cuchillo no tiene mango, así que puedes colocar el tuyo propio! ¡Explore nuestra selección de mangos y cree su propio cuchillo personalizado! Si desea que instalemos el mango seleccionado en la hoja, seleccione Servicio de ajuste de mango cuando agregue la hoja al carrito.
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Shirogami #1
Construcción de la hoja: Ni-mai / flat / migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 265mm (12.8")
Longitud de la hoja: 175mm (6.9")
Altura de la hoja: 50mm (2")
Grosor del lomo: 5mm (0.19")
Peso: 215g (7.58 oz)
Longitud de espiga: 91mm (3.5")
Tamaño de mango recomendado: M
Kanji en la hoja:
Herrero: Tojiro
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Mangos de cuchillo 👇
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Esta hoja se puede combinar con nuestros tradicionales mangos de madera de arce hechos a medida.
selecciona tu favorito
→ NIKKO MOSS Nos recuerdan el musgo milenario que cubre las paredes de piedra de los antiguos templos de Nikko. No es muy diferente a sostener un suave trozo de terciopelo en la mano.
→ TOTTORI SAND nos lleva de paseo por las dunas de Tottori del oeste de Japón. Un color marrón arena está inspirado en las infinitas dunas de arena.
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Servicio de montaje de manijas
Agregue el servicio de ajuste de mango a su carrito cuando nos pida una hoja (cuchillo sin mango) y un mango personalizado y desee que instalemos el mango en la hoja por usted.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
Prueba
¿Aún dudas qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
