ZDP-189 Bunka Plata Ébano Rubio Búfalo 190mm (7.5")

Los cuchillos de acero en polvo son de otro nivel. Presentamos el ZDP-189 Bunka Silver Ebony Blond Buffalo 190mm (7.5"). Esta edición Bunka está hecha de acero en polvo premium, ZDP-189, y cuenta con un mango tradicional octogonal de madera de ébano.

FORMA DE LA HOJA:
Con su funcionalidad típica, el diseño Bunka está pensado para un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible que es lo suficientemente ancho en el mango, una curvatura suave de la hoja adecuada para hacer cortes largos o cortos, un lado trasero plano de la hoja y una punta delgada para trabajos precisos con alimentos.

ACERO:
El corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y filo duradero.

El acero contiene hasta un 3% de Carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que típicamente se encuentra en cantidades de hasta solo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de Cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20%. También cuenta con un 0.60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1.4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0.10% de Vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINACIÓN:
Osamu-san eligió un método warikomi (también llamado “dividir e insertar”). Un trozo de hierro al rojo vivo se divide y se inserta un trozo de acero. El nuevo material ahora se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro en una chaqueta de dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y mantienen muy bien su filo.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja está terminada con un pulido espejo con acabado hairline, que es adecuado para los cortes más finos. La única línea hairline, que corre a lo largo de la hoja (justo encima del filo), marca la separación entre el acero ZDP-189 más blando y el más duro del núcleo.

El cuchillo presenta apenas visibles impresiones del proceso de forjado a mano (abolladuras redondeadas de martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado rústico y también evita que los alimentos se peguen a la hoja. Kanji 登録 九佐吉作 "registrado como obra de la herrería Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón" ha sido grabado en la hoja.

MANGO:
Bunka presenta un mango japonés tradicional octogonal hecho de madera de ébano, combinado con una virola de cuerno de búfalo rubio. Diseñado para usuarios diestros y zurdos, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. El ébano es reconocido por su excepcional dureza y densidad, lo que lo convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido a alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.

SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.