ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5") - HOJA

La hoja ZDP-189 Bunka Silver está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con un mango octogonal de madera de nogal.

ZDP-189 Bunka fue diseñado en armonía con nuestros valores (excelencia, calidad y fiabilidad), siguiendo los principios de la firme tradición japonesa. También prestamos especial atención a ciertos aspectos estéticos inspirados en el misticismo japonés y en una actitud respetuosa hacia la tradición, la naturaleza, las materias primas, los elementos constituyentes y el producto final: en resumen, los valores esenciales de la cultura japonesa.

El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. Consulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su forja.

FORMA DE LA HOJA:

La forma de la hoja se llama Bunka, que significa cultura en japonés. Bunka es un cuchillo muy versátil adecuado para cortar verduras, carne y pescado.

Con su funcionalidad característica, el diseño Bunka está pensado para un uso versátil en la cocina occidental:

• Tiene un perfil flexible, lo bastante ancho en el mango,
• un vientre de la hoja suavemente diseñado, adecuado para realizar cortes largos o cortos,
• un lomo plano de la hoja,
• y una punta fina y afilada de tipo tanto invertido para cortes y tallados precisos.

El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como «punta K». Además de tener un aspecto imponente, esta forma proporciona precisión al usuario y facilita el acceso a los lugares difíciles de alcanzar.

ACERO:

El corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su afilado duradero.

El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi un 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la capacidad del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.

Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINADO:

El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocido como revestimiento warikomi. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.

El núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando, que solo llegan hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de aceros en polvo. Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el material se forja hasta formar una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se denomina «método de dividir e insertar».

GEOMETRÍA:

Bunka tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un perfil bajo y un afilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado produce filos muy afilados y es ideal para hacer cortes muy finos.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja tiene un acabado pulido espejo con líneas finas, adecuado para los cortes más delicados. La única línea fina, que recorre longitudinalmente la hoja (justo por encima del filo), marca la separación entre el acero ZDP-189 más blando y el más duro del núcleo.

El cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forja manual (marcas circulares de martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado rústico y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja. Los kanji 登録 九佐吉作 "registrado como obra de la forja Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón" han sido cincelados en la hoja.

FORJA:

El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. Consulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su forja.