Tojiro Petty Atelier Aogami 120 mm (4,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Este petty forjado a mano representa el máximo nivel de la oferta de TOJIRO en cuchillos de cocina pequeños y multiuso. El excelente núcleo de Aogami n.º 2 se forja a mano mediante el método tradicional hasta formar un hermoso patrón Damasco de 21 capas, con una pátina negra kuro-uchi.
El diseño petty está pensado para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina, puede utilizarse para pelar, picar, cortar y decorar alimentos.
El núcleo del cuchillo es de acero Aogami n.º 2 (uno de los aceros con alto contenido de carbono más apreciados), revestido con dos capas de acero más blando (revestimiento llamado san-mai). Esta es una excelente combinación de dos tipos de acero diferentes: las capas exteriores harán que la hoja sea más resistente a las melladuras al proporcionarle mayor flexibilidad y, al mismo tiempo, el filo está fabricado con un acero de primera calidad. Las ventajas del acero Aogami n.º 2 son un afilado muy fino y suave, la facilidad para afilarlo y su capacidad de conservar el filo durante mucho tiempo. La parte inferior de la hoja, donde el acero Aogami n.º 2 está expuesto, desarrollará cierta pátina con el tiempo, por lo que recomendamos aceitar la hoja con regularidad para evitar la aparición de óxido. Lee más sobre cómo cuidar los cuchillos de alto contenido de carbono y la pátina en nuestra publicación del blog sobre el mantenimiento de cuchillos.
El acabado kuro-uchi, aplicado a la parte superior sin tratar de la hoja, presenta una pátina oscura ya desarrollada que protege la hoja y le proporciona un aspecto tradicional japonés.
Este cuchillo está equipado con un mango japonés tradicional grande, de forma D, fabricado en madera de magnolia y con un casquillo de cuerno de búfalo. Adecuado para chefs exigentes, tanto para uso doméstico como profesional.
Fabricado en TOJIRO ATELIER, conocido por sus elaborados cuchillos hechos a medida.
SOBRE TOJIRO:
TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina, con sede en Niigata. Goza de reconocimiento en todo Japón y a nivel internacional por sus cuchillos de máxima calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su inagotable dedicación a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, convierte a sus cuchillos en un elemento imprescindible en cualquier cocina. La empresa está dividida en dos secciones: TOJIRO Factory y la más reciente TOJIRO ATELIER, esta última dedicada a producir elaborados cuchillos hechos a medida. Los visitantes pueden recorrer ambos espacios y experimentar de primera mano el proceso de fabricación de cuchillos (con todos sus sonidos y olores), observando el flujo de trabajo desde una pasarela elevada. Para obtener más información sobre TOJIRO y su maestro herrero Tomoo Matsumura, consulta el siguiente vídeo.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / damask & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 245mm (9.6")
Longitud de la hoja: 124mm (4.9")
Altura de la hoja: 27mm (1.1")
Grosor del lomo: 2mm (0.1")
Peso: 45.0
Longitud de la manija: 110mm (4.3")
Tipo de mango/madera: Japanese / magnolia & Buffalo horn ferrule
Kanji en la hoja:
Herrero: TOJIRO
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
