Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm (7,5 Zoll) [Koi Fish]

Das Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7,5") ist ein handgefertigte, vielseitige mittelgroße Küchenmesser, perfekt für eine Vielzahl von Schneidaufgaben. Als Teil der Yoshida Hamono Kuro-uchi Serie wird dieses Messer aus robustem SUJ-2 Stahl (64,7 HRC) gefertigt, der außergewöhnliche Kantenschärfe bietet und mit einem Kuro-uchi-Finish für ein rustikales Aussehen und zusätzliche Haltbarkeit versehen ist. Das Der hochwertige Griff aus Ebenholz bietet einen komfortablen und sicheren Halt und sorgt für präzise Kontrolle beim Schneiden, Würfeln und Hacken. Mit ihrem traditionellen japanischen rustikalen Design und der einzigartigen Koi-Fisch-Gravur ist dieses Messer eine ideale Wahl für alle, die ihre erste japanische Klinge kaufen möchten, und macht ein fantastisches Geschenk für kulinarische Enthusiasten.

Die Klinge wird handgefertigt in der Yoshida Hamono Schmiede in der Präfektur Saga, im Süden Japans. Jeder Schritt des Prozesses—Laminierung, Schmieden, Schleifen und Wärmebehandlung—wird im Haus durchgeführt. Die extrem dünne Klinge besteht aus SUJ-2 Kohlenstoffstahl, bekannt für seine feine Partikelstruktur, die die Schneidpräzision verbessert und außergewöhnliche Schärfe und Wendigkeit im Gebrauch bietet. Mit einer Härte von 64,7 HRC sorgt dieser Stahl sowohl für Kantenschärfe als auch für einfache Nachschärfbarkeit. Diese Hochleistungs-Klinge erfordert jedoch etwas zusätzliche Pflege—nach jedem Gebrauch sollte sie abgespült und sofort getrocknet werden, um Rost zu verhindern.

KLINGENFORM:
Bunka ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist am Heft ziemlich flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:
Die Klinge ist aus SUJ-2 Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Mit einer überdurchschnittlichen Härte von 64+ HRC bleibt sie sehr lange scharf, ist aber gleichzeitig leicht nachzuschärfen.

❗ Da SUJ-2 Stahl nicht viel Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während der Nutzung eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe besitzt, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Ballistol oder Kamelienöl wird zur Pflege solcher Klingen empfohlen. Nach dem Gebrauch gut abspülen und trocknen.

LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität zu verbessern und die Fähigkeit zu erhöhen, Stößen standzuhalten und Absplitterungen zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.
→ Lesen Sie mehr zu Klingenaufbau: Schichtung.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem konvexen V-Schliff. Von der Rückseite der Klinge betrachtet ist das Messer am Griff schwerer und stärker und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingengeometrie macht das Messer einfacher zu handhaben, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingengestaltung wird auch distaler Verjüngung genannt – mehr dazu können Sie im Artikel über Klingengeometrie lesen.  

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look kuro-uchi genannt wird – das Wort „kuro" bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die Gravur auf der Klinge 九佐吉 bedeutet: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

GRIFF:
Die Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet, gefertigt aus schokoladenbraunem Ebenholz und mit einer Kappe aus hellfarbenem Büffelhorn. Ebenholz ist ein seltenes und kostbares Holz mit einer außergewöhnlich harten und dichten Struktur, was den Griff sehr langlebig und feuchtigkeitsresistent macht.

Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs hilft, ihn gut mit dem Schneidebrett auszurichten, und seine symmetrische Form macht ihn sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Dieser Griff bietet ausgezeichnete Klingenführung beim Schneiden. Zusätzlich minimiert der kompakte Griff die Möglichkeit des Abrutschens während der Benutzung.

ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im Schmieden von ZDP-189-Stahl auf traditionelle Weise.