Kuro-uchi Utility 145 mm (5,7 Zoll)

Das Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145 mm (5,7") ist ein handgefertigtes, vielseitiges mittelgroßes Küchenmesser, das sich perfekt für verschiedenste Schneidarbeiten eignet. Als Teil der Yoshida-Hamono-Kuro-uchi-Serie wird dieses Messer aus langlebigem SUJ-2-Stahl (64,7 HRC) gefertigt. Dieser bietet eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und verfügt über ein Kuro-uchi-Finish für eine rustikale Optik und zusätzliche Langlebigkeit. Der hochwertige Ebenholzgriff sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und gewährleistet präzise Kontrolle beim Schneiden, Würfeln und Hacken. Mit seinem traditionellen japanischen rustikalen Design und der einzigartigen Koi-Fisch-Gravur ist dieses Messer eine ideale Wahl für alle, die ihr erstes japanisches Messer kaufen möchten, und ein fantastisches Geschenk für Kochbegeisterte.

Die Klinge wird in der Yoshida-Hamono-Schmiede in der Präfektur Saga im Süden Japans handgefertigt. Jeder Arbeitsschritt – Laminieren, Schmieden, Schleifen und Wärmebehandlung – wird hausintern ausgeführt. Die äußerst dünne Klinge besteht aus SUJ-2-Kohlenstoffstahl, der für seine feine Kornstruktur bekannt ist, welche die Präzision beim Schneiden erhöht und für außergewöhnliche Schärfe und Wendigkeit im Gebrauch sorgt. Mit einer Härte von 64,7 HRC gewährleistet dieser Stahl sowohl eine hohe Schnitthaltigkeit als auch einfaches Nachschärfen. Diese Hochleistungsklinge erfordert jedoch etwas zusätzliche Pflege – nach jedem Gebrauch sollte sie abgespült und sofort getrocknet werden, um Rost zu verhindern.

KLINGENFORM:
Mit einer mittelgroßen Klinge, die schmaler als ein Kochmesser, aber breiter als ein Schälmesser ist, bewältigt sie mühelos eine Vielzahl von Aufgaben. Ganz gleich, ob Sie schneiden, würfeln, zerteilen oder trimmen möchten – dieses Messer schließt die Lücke zwischen größeren und kleineren Klingen. Dank seiner handlichen Größe und präzisen Kontrolle ist es ideal für den täglichen Gebrauch in der Küche. Dieses kleine Allzweckmesser gehört in jede Küche und eignet sich perfekt zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse.

STAHL:
Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Mit einer überdurchschnittlichen Härte von 64+ HRC bleibt sie sehr lange scharf und lässt sich gleichzeitig leicht nachschärfen.

❗ Da SUJ-2-Stahl nicht viel Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch seine sehr feine, sanfte Schärfe. Außerdem lässt er sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. Für die Pflege solcher Klingen wird Ballistol- oder Kamelienöl empfohlen. Nach dem Gebrauch gründlich abspülen und trocknen.

LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität zu verbessern, ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu erhöhen und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, welche die innere Schicht schützen.
→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:
Sie verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem konvexen V-Schliff. Von der Rückseite der Klinge betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. Diese Art des Klingendesigns wird auch als distale Verjüngung bezeichnet – mehr dazu erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.  

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb dieser Look kuro-uchi genannt wird – das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die Gravur 九佐吉 bedeutet: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

GRIFF:
Die Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet. Er besteht aus schokoladenbraunem Ebenholz und wird von einer Zwinge aus hellem Büffelhorn abgeschlossen. Ebenholz ist ein seltenes und kostbares Holz mit einer außergewöhnlich harten und dichten Struktur, wodurch der Griff äußerst langlebig und feuchtigkeitsbeständig ist.

Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs sorgt für eine gute Ausrichtung am Schneidebrett, und durch seine symmetrische Form ist er für Rechts- und Linkshänder geeignet. Dieser Griff ermöglicht eine ausgezeichnete Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Zudem verringert der kompakte Halt die Gefahr des Abrutschens während des Gebrauchs.

ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.