Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damascus Buffalo 180mm ist eine außergewöhnliche Wahl für Köche, die auf der Suche nach einem handgeschmiedeten japanischen Messer aus traditionellem Stahl sind, das eine authentische japanische Schärfe bietet.

Obwohl es mit seinem Damastmuster, der eleganten Klingenform und dem traditionellen japanischen Griff sofort ins Auge fällt, liegt seine größte Stärke in seiner außergewöhnlichen Schneidleistung.

Das dünne Profil und die sorgfältig durchdachte Geometrie ermöglichen leichte, präzise Schnitte mit sehr geringem Widerstand. Was das Schneidgefühl betrifft, kann es problemlos mit deutlich teureren Messern mithalten, was es angesichts seines hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnisses besonders beeindruckend macht.

Der Klingenkern besteht aus traditionellem japanischem Aogami #2-Stahl, der eine sehr feine Schneide, lang anhaltende Schärfe und einfaches Nachschärfen ermöglicht. Da es sich um einen kohlenstoffreichen Stahl handelt, ist die Klinge nicht rostfrei und entwickelt mit der Zeit bei Gebrauch eine Patina. Sie sollte daher nach der Verwendung gründlich gewaschen, abgewischt und getrocknet werden..

Das minimalistische, leichte Kiri-Gyuto wurde von dem berühmten Shigeki Tanaka geschmiedet.

KLINGENFORM:

Das Gyuto-Design mit einer Klingenlänge von 180 mm ist für den vielseitigen Einsatz gedacht und eignet sich für Köche, die ein kürzeres Mehrzweckmesser bevorzugen. Das Kiri-Gyuto besitzt eine spezielle Spitze, die auch als Reverse-Tanto- oder Kiritsuke-Spitze bezeichnet wird („K-Spitze“ kurz genannt) und für aufwendige, präzise Arbeiten verwendet werden kann.

Dieses Messer eignet sich für eine Vielzahl verschiedener Schneidtechniken wie Schneiden, Hacken, Würfeln und Julienne) und bewältigt unterschiedlichste Aufgaben in der Küche (etwa das Schneiden von Fleisch oder das feine Hacken von Knoblauch). Die Klingenform weist im Bauch eine sanfte Krümmung auf und eignet sich auch hervorragend für den Wiegeschnitt.

STAHL:

Aogami #2-Stahl ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messermacherhandwerk und einer der feinsten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit besitzen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

FÜGUNG:

Der Kern der Klinge ist mit zwei Schichten weicheren Stahls verkleidet (diese Art der Klingenkonstruktion wird San Mai genannt; mehr dazu erfahren Sie unter Klingenkonstruktion: Fügung). Dies ist eine hervorragende Kombination aus zwei verschiedenen Stahlsorten - die weicheren Außenschichten verbessern die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge, während der erstklassige Stahl an der Schneide Lebensmittel wie ein Laser durchschneidet.

GEOMETRIE:

Das Messer besitzt eine doppelseitige, symmetrische Klinge mit Hamaguri-Schliff.

Das Messer ist am Griff schwerer und stabiler und wird zur Spitze hin dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer einfacher zu handhaben, da es sehr reaktionsschnell, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Die Ferse der Klinge bietet eine erhöhte Hebelwirkung, während die Spitze präzise Schnitte ermöglicht. Diese Art der Klingengestaltung wird auch als distaler Klingenverlauf bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Die Klinge besitzt ein 17-lagiges Damastfinish (siehe den Artikel Klingenkonstruktion: Klingenfinish für weitere Informationen) mit handgemeißelten Kanji, die die Signatur des Meisterschmieds Shigeki Tanaka tragen: 名匠誠貴作 „Hergestellt vom Meisterhandwerker Shigeki“

GRIFF:

Dieses Messer ist mit einem großen, D-förmigen traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der aus Magnolienholz gefertigt ist und einen Griffabschluss aus Büffelhorn besitzt.

ÜBER DIE SCHMIEDE:

Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist geradezu ein Synonym für Shigeki Tanaka. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner meisterhaften Beherrschung des Handwerks beeindruckt, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede der Stadt Miki.