Hinokuni Santoku Shirogami #1 210mm (8,3")

Das Hinokuni-Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vollständig von Hand vom Schmied Yukihiro-san in seiner Schmiede in Kumamoto im Süden Japans gefertigt wird. Die Hinokuni-Kollektion wird von Hand aus Shirogami-Stahl Nr. 1 geschmiedet, der mit Weicheisen laminiert ist, sodass das Schärfen zu einem wahren Vergnügen wird.

Nur wenige Schmiede fertigen ihre Messer in jedem einzelnen Schritt des Prozesses vollständig selbst - vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt, und Yukihiro-san ist einer von ihnen. Die Arbeit mit Rohmaterialien ist anspruchsvoll und schwierig, doch der Schmied besteht darauf, weil er davon überzeugt ist, dass dieser Schritt entscheidend für die Qualität des Endprodukts ist. Das Ergebnis dieses langen und aufwendigen Prozesses sind robuste und schwere Messer, die echte Arbeitstiere sind.

❗️ Da sie von Hand und in kleinen Mengen geschmiedet werden, dauert ihre Lieferung eine Weile. Daher ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf deiner Wunschliste steht, solltest du es kaufen, solange es noch verfügbar ist.

KLINGENFORM:

Das längere (210 mm / 8,3") und breitere (52 mm / 2") Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich auf dem Küchenbrett für alle Arten von Hack- und Schneidarbeiten hervorragend eignet.

Die breite Klinge ermöglicht es, Zutaten einfach vom Brett in den Topf zu befördern, und das zusätzliche Gewicht kann genutzt werden, um härtere Zutaten zu schneiden (🚨 aber keine Knochen!). Dank seiner langen und dünnen Schneide hat dieses Messer keine Probleme mit längeren Schnitten und feineren Techniken wie dem Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Schneiden in Julienne.

Die Schneide ist ziemlich gerade (wodurch das Santoku nur eine eingeschränkte Wiegebewegung ermöglicht), während sich der Klingenrücken in einem kontinuierlichen Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin wölbt, wodurch die Klinge einem Schaffuß ähnelt.

Das japanische Wort Santoku bedeutet ungefähr „Messer der drei Tugenden“ und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Tätigkeiten, die es ausführen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln - wobei die Betonung auf der Zahl 3 (San) liegt.

STAHL:

Yukihiro-san verwendet für seine Küchenmesser ausschließlich Shirogami Nr. 1, der sehr reaktiv und empfindlich ist, aber in seiner Schärfe unübertroffen.

Shirogami Nr. 1 ist einer der reinsten Stähle und folglich einer der am einfachsten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami Nr. 1 ist, dass er eine sehr feine, empfindliche Schärfe bietet, leicht zu schleifen ist und seine Schärfe sehr lange hält. Bei der Pflege erfordert er etwas mehr Aufmerksamkeit. Die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina.

MESSERPFLEGE:

Der Stahl entwickelt allmählich eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Wasche dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand, und trockne es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in der feinen Schärfe, der einfachen Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.

→ Lies mehr über Patina in unserem Blog.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem - und daher sprödem - kohlenstoffreichem Stahl besteht, der allein zu Bruch neigt.

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil Rost entwickeln, wenn er nicht richtig gepflegt wird.

→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er dies als einen entscheidenden Schritt bei der Verarbeitung der Klinge betrachtet. Das Laminieren verschiedener Metalle ist ein sehr komplexer Prozess, und die meisten Schmieden verwenden vorlaminierte Materialien.

GEOMETRIE:

Es hat eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Die Klinge besitzt ein wunderschönes schwarzes Kuro-uchi-Finish.

Das Aussehen des Messers spiegelt die Philosophie des Schmieds wider und zeigt eine rustikale und robuste Note, die mit der vollständig handgefertigten Klinge einhergeht. Das Messer wurde mit viel Stolz und handwerklichem Können gefertigt.

GRIFF:

Der japanische Wa-Griff ist oval, aus Kirschholz gefertigt und mit einer Kunststoffzwinge versehen. Er liegt perfekt in der linken und rechten Hand.

SCHMIED:

Yukihiro Sakai ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er wurde von Nishida-san [Nishida Hamono] ausgebildet. Yukihiro-sans jüngere Arbeiten konzentrieren sich auf Shirogami Nr. 1 mit Kuro-uchi-Finish sowie gleichmäßig ausgeschliffene und flache Profile. Seine Messer sind erschwinglich, aber von hervorragender Qualität. Wir gehen davon aus, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund seiner herausragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Beliebtheit steigen werden.