Hinokuni Gyuto Shirogami #1 240mm (9,4")

Das Hinokuni Gyuto ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vom Schmied Yukihiro-san in seiner Schmiede in Kumamoto im Süden Japans vollständig von Hand gefertigt wurde. Die Hinokuni-Kollektion ist handgeschmiedet aus Shirogami-Stahl Nr. 1, der mit Weicheisen laminiert ist, sodass das Schärfen ein reines Vergnügen ist.

Nur wenige Schmiede stellen ihre Messer in jedem Schritt des Prozesses vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt vollständig selbst her, und Yukihiro-san ist einer von ihnen. Die Arbeit mit Rohmaterialien ist anspruchsvoll und schwierig, aber der Schmied besteht darauf, weil er glaubt, dass dieser Schritt entscheidend für die Qualität des Endprodukts ist. Das Ergebnis eines so langen und harten Prozesses sind robuste und schwere Messer, die echte Arbeitstiere sind.

❗️Da sie von Hand und in kleinen Stückzahlen geschmiedet werden, dauert es eine Weile, bis sie ankommen. Deshalb hier ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf Ihrer Wunschliste steht, holen Sie es sich, solange es noch verfügbar ist.

KLINGENFORM:
Das 240 mm lange Gyuto ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich hervorragend für alle Arten von Hacken und Schneiden auf dem Schneidebrett eignet. Die breite Klinge ist ideal zum Hacken von Gemüse und ermöglicht einen einfachen Transfer der Zutaten vom Brett in den Topf, und das zusätzliche Gewicht kann verwendet werden, um durch härtere Zutaten zu schneiden (🚨 aber nicht durch Knochen!). Dank seiner langen und dünnen Schneide hat dieses Messer keine Probleme mit längeren Schnitten und feineren Techniken wie Knoblauch hacken, Würfeln oder Julienne. 

STAHL:
Yukihiro San verwendet für seine Küchenmesser nur Shirogami #1, das sehr reaktiv und empfindlich ist, aber in seiner Schärfe unvergleichlich.

Shirogami #1 ist einer der reinsten Stähle und daher auch einer der am einfachsten zu schärfenden Stähle. Aufgrund seiner Eigenschaften ist Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami #1 ist, dass es eine sehr feine, zarte Schärfe hat, sich leicht schleifen lässt und sehr lange scharf bleibt. Bei der Wartung ist etwas mehr Aufmerksamkeit erforderlich. Durch den Gebrauch erhält die Klinge eine schützende Patina.

MESSERPFLEGE:
Der Stahl wird allmählich eine Patina annehmen, die diesem Messer nur mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Geschirrspülmaschine, sondern reinigen Sie es von Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus hochlegiertem Kohlenstoffstahl ist die feine Schärfe, die einfache Schärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen gelegentlich einen Messerpflegeöl, um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen. 

→ Lesen Sie mehr über Patina auf unserem Blog.

LAMINIERUNG:
Die Klinge wurde mit weichem Eisen laminiert, das Eisen mit nur einer kleinen Menge hinzugefügtem Kohlenstoff ist. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – hochkohlenstoffhaltigem Shirogami #1 Stahl besteht, der von sich aus bruchanfällig ist.

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens jeglicher Zusatzelemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht korrosionsbeständig. Daher kann es bei unsachgemäßer Pflege auch zu Rostbildung am oberen Laminatteil kommen.

→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er dies als ein Problem ansieht entscheidender Schritt bei der Bearbeitung der Klinge. Der Prozess des Laminierens verschiedener Metalle ist sehr komplex und die meisten Schmieden verwenden vorlaminierte Materialien.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelschneidige (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein wunderschönes schwarzes Kuro-uchi-Finish. 

Die Optik des Messers spiegelt die Philosophie des Schmieds wider und weist einen Hauch von Rustikalität und Robustheit auf, der mit der rein handgefertigten Klinge einhergeht. Das Messer wurde mit viel Stolz und Können hergestellt.

HANDHABEN:
Der japanische Wa-Griff ist oval und besteht aus Kirschholz mit einer Kunststoffzwinge. Es passt perfekt in die linke und rechte Hand.

SCHMIED:
Yukihiro Sakai ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er hat bei Nishida-san [Nishida Hamono] gelernt. Yukihiro-Sans aktuelle Arbeiten konzentrieren sich auf Shirogami #1 mit einer kuro-uchi Oberfläche und gleichmäßig geschliffenen, flachen Profilen. Seine Messer sind erschwinglich, aber von überlegener Qualität. Wir erwarten, dass im Laufe der Jahre die Preise seiner Produkte aufgrund der hervorragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Beliebtheit steigen werden.