Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damaskus [Buffalo] 180 mm (7,1 Zoll)
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Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damascus Buffalo 180 mm ist eine außergewöhnliche Option für Köche auf der Suche nach einem handgeschmiedeten japanischen Messer aus traditionellem Stahl, das ein authentisches japanisches Maß an Schärfe bietet. Seine schlanke Klinge mit K-Spitze ermöglicht eine präzise Handhabung von Lebensmitteln und die Zubereitung komplizierter Rezepte, während der hochwertige Aogami-Stahl Nr. 2 für langanhaltende Schärfe und einfaches Schärfen sorgt. Es ist erwähnenswert, dass die richtige Pflege dieser Klinge unerlässlich ist, da sie mit der Zeit eine natürliche Patina entwickelt.
Das minimalistische, leichte Kiri-Gyuto wurde vom berühmten Shigeki Tanaka geschmiedet.
KLINGENFORM:
Der Gyuto-Design mit einer Klingenlänge von 180 mm ist für den vielseitigen Einsatz für Köche gedacht, die ein Mehrzweckmesser in kürzerer Größe bevorzugen. Der Kiri-Gyuto verfügt über eine spezielle Spitze, auch Reverse Tanto oder Kiritsuke-Spitze (kurz „K-Spitze“) genannt, mit der sich filigrane, präzise Arbeiten realisieren lassen.
Dieses Messer wird für eine Vielzahl verschiedener Schneidtechniken wie Schneiden, Hacken, Würfeln und Julienne verwendet, um eine Vielzahl von Küchenaufgaben zu übernehmen (Fleisch schneiden oder Knoblauch fein hacken). Die Form der Klinge hat eine sanfte Krümmung im Bauch und eignet sich auch hervorragend für die rockige Schnitttechnik.
STAHL:
Aogami-Stahl Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten kohlenstoffreichen Stähle, was bedeutet, dass die aus ihm geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rostbildung führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist immer noch ein kohlenstoffreicher Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus 1,1 % Kohlenstoff (C), 0,5 % Chrom (Cr), 0,3 % Mangan (Mn) und 1,5 % Wolfram (W).
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🚩 Vorteile von Aogami-Stahl Nr. 2 sind eine sehr feine, sanfte Schärfe – er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf. Der untere Teil der Klinge, wo der Kohlenstoffstahl freiliegt, entwickelt mit der Zeit eine Patina. Wir empfehlen daher , die Klinge regelmäßig zu ölen , um Rostbildung vorzubeugen. Weitere Informationen zur Pflege von Kohlenstoffmessern und Patina finden Sie in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege . |
LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge ist mit zwei Schichten weicherem Edelstahl ummantelt (diese Art der Klingenkonstruktion heißt San Mai , weitere Informationen finden Sie unter Klingenkonstruktion: Laminierung ). Dabei handelt es sich um eine großartige Kombination zweier unterschiedlicher Stahlsorten – die äußeren Schichten schützen die Klinge vor Rost, während der erstklassige Stahl der Schneide die Lebensmittel wie ein Laser schneidet.
GEOMETRIE:
Das Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene Klinge (symmetrisch) und ist mit einem Hamaguri-Schliff versehen .
Das Messer ist am Griff schwerer und stabiler und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung des Messers, da es sehr reaktionsschnell, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Der Ansatz der Klinge sorgt für eine erhöhte Hebelwirkung, während die Spitze ein präzises Schneiden ermöglicht. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch Distal Taper genannt – mehr dazu erfährst du im Artikel zur Klingengeometrie .
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat eine 17-lagige Damastoberfläche (weitere Informationen finden Sie im Artikel Klingenkonstruktion: Klingenoberfläche ) mit einem handgemeißelten Kanji, das die Signatur des Schmiedemeisters Shigeki Tanaka trägt: 名匠誠貴作 „Hergestellt von Meisterhandwerker Shigeki“
HANDHABEN:
Dieses Messer war mit einem großen, D-förmigen, traditionellen japanischen Holzgriff aus Magnolienholz mit einer Büffelhornzwinge ausgestattet.
ÜBER DIE SCHMIEDE:
Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka . Dieser junge, geschickte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterhaftigkeit prahlen kann, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerherstellungsfähigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.
Klingenform: Gyuto (K-tip)
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / hamaguri, distal taper / damask
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 325mm (12.8")
Klingenlänge: 180mm (7.1")
Klingenhöhe: 46mm (1.8")
Rückenstärke: 2.7mm (0.11")
Gewicht: 125g (4.4 oz)
Grifflänge: 134mm (5.3")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia, Buffalo horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shigeki Tanaka
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An Wartung von Küchenmessern.
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Zu jedem Messer gehört:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.
Quiz
Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
