Das Tanaka Petty Aogami #2 Damascus 150 mm (5.9") ist eine hervorragende Wahl für Profiköche und Hobbyköche, die ein handgeschmiedetes japanisches Messer aus traditionellem Stahl suchen. Sowohl der Griff als auch die minimalistische Damastoberfläche der Klinge verleihen ihm eine traditionelle japanische Ästhetik. Seine Größe ermöglicht vielseitige Einsätze auf und neben dem Schneidebrett und ergänzt größere Messer perfekt.

Der hochwertige Aogami #2-Stahl sorgt für lang anhaltende Schärfe und lässt sich leicht nachschärfen. Es ist wichtig zu beachten, dass eine sorgfältige Pflege für diese Klinge unerlässlich ist, da sie mit der Zeit eine natürliche schützende Patina entwickelt.

Das minimalistische, leichte Petty wurde vom berühmten Shigeki Tanaka geschmiedet. Es wird in einer traditionellen japanischen Paulownia-Holzschatulle geliefert, die mit schwarzen japanischen Kanji verziert ist, und eignet sich hervorragend als ganz besonderes Geschenk.

Aufgrund der asymmetrischen Form des Griffs ist das Messer für Rechtshänder geeignet.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für kleinere Arbeiten auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Sie sind in jeder Küche unverzichtbar und können zum Schälen, Zerkleinern, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Allzweckmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyuto- oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge können sie auch als eigenständige Messer verwendet werden, wenn Sie sich mit längeren Klingen unwohl fühlen. Ein unverzichtbares Messer für jede Küche!

Verwendung: Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch putzen, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Arbeiten.

STAHL:

Aogami #2-Stahl ist ein sehr beliebter Stahl bei der Herstellung japanischer Messer und zählt zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge ist mit zwei Lagen weicheren Stahls ummantelt (diese Art des Klingenaufbaus wird San Mai genannt; mehr dazu erfahren Sie unter Klingenaufbau: Laminierung). Dies ist eine hervorragende Kombination aus zwei verschiedenen Stahlsorten - die weicheren äußeren Lagen verbessern die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge, während der erstklassige Stahl der Schneide mühelos durch Lebensmittel gleitet.

GEOMETRIE:

Das Messer besitzt eine beidseitig geschliffene Klinge (symmetrisch) mit V-Schliff.

Die Klinge wird zur Spitze hin schmaler. Am Griff ist sie schwerer und stabiler, an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer einfacher in der Handhabung, da es sehr reaktionsfreudig und leicht zu manövrieren ist und ausgewogen in der Hand liegt. Die Ferse der Klinge bietet eine erhöhte Hebelwirkung, während die Spitze präzise Schnitte ermöglicht. Diese Art des Klingendesigns wird als distaler Taper bezeichnet - mehr dazu erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge besitzt eine minimalistische Damastoberfläche (siehe Artikel Klingenaufbau: Klingenoberfläche für weitere Informationen) mit handgemeißelten Kanji, die die Signatur des Meisterschmieds Shigeki Tanaka tragen: 名匠誠貴作 "Hergestellt vom Meisterhandwerker Shigeki"

GRIFF:

Dieses Messer ist mit einem traditionellen japanischen D-förmigen Holzgriff ausgestattet, der aus Magnolienholz gefertigt ist und eine Zwinge aus Büffelhorn besitzt. Aufgrund seiner Asymmetrie ist die Klinge ausschließlich für Rechtshänder geeignet.

ÜBER DIE SCHMIEDE:

Die bemerkenswerte Leistungsfähigkeit von Küchenmessern ist geradezu ein Synonym für Shigeki Tanaka. Dieser junge, talentierte Handwerker, der sich durch sein radikales Design und seine meisterhafte Fertigkeit auszeichnet, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Dank seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen zählt Shigeki Tanaka zu den bekanntesten Schmieden der japanischen Stadt Miki.