Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damast-Ebenholz 210 mm (8,3 Zoll)

Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony ist Shigeki Tanakas Spitzenküchenmesser. Dies ist ein sehr seltenes Stück. Der SG2-Pulverstahl ist nicht nur einer der besten Stähle für die Herstellung von Küchenmessern, auch das Aussehen dieses besonderen Tanaka ist einfach besonders. Sehr ausgeprägtes, schwärzliches 33-lagiges Damastmuster auf der Klinge, befestigt an einem Griff aus Ebenholz im Wa-Stil (japanisch).

Das Messer wird mit einem traditionellen japanischen Messer geliefert Haut Holzbox. 

KLINGENFORM:
Der Gyuto-Design ist für den vielseitigen Einsatz für Köche gedacht, die ein Mehrzweckmesser in Standardgröße bevorzugen, das zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse geeignet ist.

Das 210 mm (8,3 Zoll) lange Gyuto ist die perfekte Wahl für Köche, die ein echtes handgeschmiedetes japanisches Messer aus Pulverstahl verwenden möchten, das eine glatte, feine Schärfe liefert. Form und Länge eignen sich am besten für ein allgemeines Universal-Kochmesser eignet sich hervorragend für alle Arten von Schneidtechniken.

Verwendung für: Funktioniert mit allen Techniken der Lebensmittelzubereitung wie Schneiden, Hacken, Würfeln, Julienne... Perfekt zum Schneiden größerer Fleischstücke oder zum Zerkleinern von Knoblauch.

STAHL:
SG2-Stahl ist ein hochwertiger Stahl , der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und eine lange Schnitthaltigkeit aufweist. Dieser Pulverstahl enthält etwa: 1,25 – 1,45 % Kohlenstoff (C), 1,80 – 2,20 % Vanadium (V), 14,00 – 18,00 % Chrom (Cr), 2,30 – 3,30 % Molybdän (Mo). Kurz gesagt, sehr harter Stahl, der lange Zeit eine glatte, scharfe Kante behält.

GEOMETRIE:
Die beidseitig geschliffene Klinge, mit Hamagri-Schliff (Erklärung siehe Artikel „Klingenkonstruktion: Geometrie “) misst 210 mm (8,3 Zoll) lang und sollte für Köche und Hobbyköche gleichermaßen geeignet sein.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63-64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist, weshalb der Kern der Klinge mit diesem laminiert wurde San-Mai-Methode zur Verbesserung der strukturellen Integrität und der daraus resultierenden Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und Absplitterungen verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat eine 33-lagige geätzte Damastoberfläche (Weitere Informationen finden Sie im Artikel „Klingenkonstruktion: Klingenfinish“ ) mit einem handgravierten Kanji, das die Signatur des Schmiedemeisters Shigeki Tanaka trägt.

Der Schmied erreichte das markante Damastmuster, indem er verschiedene Materialien übereinanderschichtete und die Klinge zusätzlich ätzte. Das Ätzen erzeugt einen starken Kontrast zwischen den Schichten und hilft, die Lichtreflexionen der verschiedenfarbigen Oberflächen des Stahls hervorzuheben.

HANDHABEN:
Die Klinge wurde mit einem achteckigen traditionellen japanischen (wa) Griff aus Ebenholz mit achteckiger Form ausgestattet, sodass es sowohl in die Hände von Rechts- als auch von Linkshändern passt. Ebenholz wird für japanische Griffe aufgrund seiner Härte, Stärke und reichen Ästhetik gewählt, einschließlich seiner dunklen Farbe, sichtbaren Maserung und seines kulturellen Erbes, die den Griff attraktiver machen.

SCHMIED:
Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka . Dieser junge, geschickte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterhaftigkeit prahlen kann, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerherstellungsfähigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.