Das Hinokuni Gyuto ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vollständig von Hand vom Schmied Yukihiro-san in seiner Schmiede in Kumamoto im Süden Japans gefertigt wird. Die Hinokuni-Kollektion wird aus Shirogami-Stahl Nr. 1 handgeschmiedet und mit Weicheisen laminiert, sodass das Schärfen zu einem wahren Vergnügen wird.

Nur wenige Schmiede fertigen ihre Messer in jedem einzelnen Schritt des Prozesses vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt selbst, und Yukihiro-san ist einer von ihnen. Die Arbeit mit Rohmaterialien ist anspruchsvoll und schwierig, doch der Schmied besteht darauf, weil er glaubt, dass dieser Schritt entscheidend für die Qualität des Endprodukts ist. Das Ergebnis dieses langen und harten Prozesses sind robuste und schwere Messer, die echte Arbeitstiere sind.

❗️Da sie von Hand und in kleinen Stückzahlen geschmiedet werden, dauert es eine Weile, bis sie eintreffen. Daher ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf deiner Wunschliste steht, solltest du zugreifen, solange es noch verfügbar ist.

KLINGENFORM:

Das 240 mm lange Gyuto ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Schneidebrett hervorragend eignet. Die breite Klinge eignet sich ideal zum Hacken von Gemüse und ermöglicht es, Zutaten einfach vom Brett in den Topf zu geben. Das zusätzliche Gewicht kann genutzt werden, um festere Zutaten zu schneiden (🚨 aber keine Knochen!). Dank seiner langen und dünnen Schneide bewältigt dieses Messer problemlos längere Schnitte und feinere Techniken wie das Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Julienne-Schneiden.

STAHL:

Yukihiro-san verwendet für seine Küchenmesser ausschließlich Shirogami Nr. 1, der sehr reaktiv und empfindlich, hinsichtlich seiner Schärfe jedoch unübertroffen ist.

Shirogami Nr. 1 ist einer der reinsten Stähle und daher besonders leicht zu schärfen. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami Nr. 1 ist, dass er eine sehr feine, filigrane Schärfe ermöglicht, leicht zu schleifen ist und lange scharf bleibt. Bei der Pflege benötigt er etwas mehr Aufmerksamkeit. Die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina.

MESSERPFLEGE:

Der Stahl entwickelt nach und nach eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Wasche dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand, und trockne es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in der feinen Schärfe, dem einfachen Schärfen und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.

→ Lies mehr über Patina in unserem Blog.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Stabilität, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem kohlenstoffreichem Shirogami-Stahl Nr. 1 besteht, der allein leicht brechen kann.

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil Rost entwickeln, wenn er nicht richtig gepflegt wird.

→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er darin einen entscheidenden Schritt bei der Herstellung der Klinge sieht. Das Laminieren verschiedener Metalle ist ein sehr komplexer Prozess, und die meisten Schmieden verwenden bereits laminierte Materialien.

GEOMETRIE:

Es hat eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Die Klinge besitzt ein wunderschönes schwarzes Kuro-uchi-Finish.

Das Aussehen des Messers spiegelt die Philosophie des Schmieds wider und besitzt eine rustikale und robuste Note, die mit der vollständig handgefertigten Klinge einhergeht. Das Messer wurde mit großem Stolz und viel Können gefertigt.

GRIFF:

Der japanische Wa-Griff ist oval, aus Kirschholz gefertigt und mit einer Kunststoffzwinge versehen. Er liegt sowohl in der linken als auch in der rechten Hand perfekt.

SCHMIED:

Yukihiro Sakai ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er wurde bei Nishida-san [Nishida Hamono] ausgebildet. Yukihiro-sans aktuelle Arbeit konzentriert sich auf Shirogami Nr. 1 mit Kuro-uchi-Finish sowie gleichmäßig geschliffene und flache Profile. Seine Messer sind erschwinglich, aber von hervorragender Qualität. Wir gehen davon aus, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund der herausragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Bekanntheit steigen werden.