Hinokuni Bunka Shirogami #1 180mm (9,4")

Die Hinokuni Bunka ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vom Schmied Yukihiro-san in seiner Schmiede in Kumamoto im Süden Japans vollständig von Hand gefertigt wird. Die Hinokuni-Kollektion wird aus Shirogami-Stahl Nr. 1 geschmiedet und mit Weicheisen laminiert, sodass das Schärfen pure Freude ist.

Nur wenige Schmiede fertigen ihre Messer wirklich in jedem einzelnen Schritt des Prozesses selbst - vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt - und Yukihiro-san gehört dazu. Die Arbeit mit Rohmaterialien ist anspruchsvoll und schwierig, doch der Schmied besteht darauf, weil er überzeugt ist, dass dieser Schritt entscheidend für die Qualität des Endprodukts ist. Das Ergebnis dieses langen und harten Prozesses sind robuste und schwere Messer, die echte Arbeitstiere sind.

❗️ Da sie von Hand und in kleinen Mengen geschmiedet werden, dauert es eine Weile, bis sie eintreffen. Daher ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf Ihrer Wunschliste steht, sollten Sie es kaufen, solange es noch verfügbar ist.

KLINGENFORM:

Die 180 mm lange Bunka ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Schneidebrett eignet. Die breite Klinge eignet sich hervorragend zum Schneiden von Gemüse und ermöglicht es, Zutaten problemlos vom Brett in den Topf zu geben. Das zusätzliche Gewicht kann verwendet werden, um festere Zutaten zu durchtrennen (🚨 aber keine Knochen!). Die Klinge ist mit einer für japanische Schwerter und Dolche typischen „K-Spitze“ versehen. Dank ihrer langen und dünnen Schneide bewältigt dieses Messer problemlos längere Schnitte und feinere Techniken wie das Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Schneiden in Julienne-Streifen.

STAHL:

Yukihiro-san verwendet für seine Küchenmesser ausschließlich Shirogami Nr. 1, der sehr reaktiv und empfindlich ist, aber in seiner Schärfe unübertroffen.

Shirogami Nr. 1 gehört zu den reinsten Stählen und lässt sich daher besonders leicht schärfen. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami Nr. 1 ist seine sehr feine, empfindliche Schärfe. Er lässt sich leicht schleifen und bleibt sehr lange scharf. Bei der Pflege erfordert er etwas mehr Aufmerksamkeit. Die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina.

MESSERPFLEGE:

Der Stahl entwickelt allmählich eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl ist die feine Schärfe, die leichte Schärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.

→ Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Stabilität, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem, kohlenstoffreichem Shirogami-Nr.-1-Stahl besteht, der allein leicht brechen kann.

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Bereich rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird.

→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er dies als einen entscheidenden Schritt bei der Verarbeitung der Klinge betrachtet. Das Laminieren verschiedener Metalle ist ein sehr komplexer Prozess, und die meisten Schmieden verwenden vorlaminierte Materialien.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Schliff.

KLINGENFINISH:

Die Klinge besitzt ein wunderschönes schwarzes Kuro-uchi-Finish.

Das Aussehen des Messers spiegelt die Philosophie des Schmieds wider und besitzt eine rustikale und robuste Note, die mit der vollständig handgefertigten Klinge einhergeht. Das Messer wurde mit viel Stolz und handwerklichem Können gefertigt.

GRIFF:

Der japanische Wa-Griff ist oval, aus Kirschholz gefertigt und mit einer Kunststoffzwinge versehen. Er liegt perfekt in der linken und rechten Hand.

SCHMIED:

Yukihiro Sakai ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er wurde von Nishida-san [Nishida Hamono] ausgebildet. Yukihiro-sans aktuelle Arbeiten konzentrieren sich auf Shirogami Nr. 1 mit Kuro-uchi-Finish sowie gleichmäßig geschliffene und flache Profile. Seine Messer sind erschwinglich, aber von hervorragender Qualität. Wir gehen davon aus, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund seiner herausragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Beliebtheit steigen werden.