Hinokuni Santoku Shirogami #1 210mm (8,3")

Das Hinokuni-Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vollständig von Hand von dem Schmied Yukihiro-san in seiner Schmiede in Kumamoto im Süden Japans gefertigt wird. Die Hinokuni-Kollektion wird aus Shirogami-Stahl Nr. 1 handgeschmiedet, der mit Weicheisen laminiert ist, sodass das Schärfen pure Freude sein wird.

Nur wenige Schmiede fertigen ihre Messer wirklich in jedem einzelnen Arbeitsschritt selbst - vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt - und Yukihiro-san ist einer von ihnen. Die Arbeit mit Rohmaterialien ist anspruchsvoll und schwierig, doch der Schmied besteht darauf, weil er davon überzeugt ist, dass dieser Schritt entscheidend für die Qualität des Endprodukts ist. Das Ergebnis dieses langen und harten Prozesses sind robuste und schwere Messer, die wahre Arbeitstiere sind.

❗️ Da sie von Hand und in kleinen Mengen geschmiedet werden, dauert es eine Weile, bis sie eintreffen. Daher ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf deiner Wunschliste steht, solltest du es kaufen, solange es noch verfügbar ist.

KLINGENFORM:

Das längere (210 mm / 8.3") und breitere (52 mm / 2") Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich auf dem Küchen-Schneidebrett für alle Arten des Hackens und Schneidens eignet.

Die breite Klinge ermöglicht es, Zutaten leicht vom Brett in den Topf zu befördern, und das zusätzliche Gewicht kann genutzt werden, um festere Zutaten zu durchschneiden (🚨 aber keine Knochen!). Dank seiner langen und dünnen Schneide bereitet dieses Messer auch bei längeren Schnitten und feineren Techniken wie dem Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Julienne keine Probleme.

Die Schneide ist ziemlich gerade (wodurch das Santoku nur eine begrenzte Wiegebewegung ermöglicht), während der Klingenrücken sich in einem kontinuierlichen Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin krümmt, wodurch die Klinge einem Schafshuf ähnelt.

Das japanische Wort Santoku lässt sich ungefähr mit „Messer der drei Tugenden“ übersetzen und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllt: Schneiden, Hacken und Würfeln - wobei die Betonung auf der Zahl 3 (San) liegt.

STAHL:
Yukihiro-san verwendet für seine Küchenmesser ausschließlich Shirogami Nr. 1, der sehr reaktiv und empfindlich ist, aber hinsichtlich seiner Schärfe unübertroffen bleibt.

Shirogami Nr. 1 gehört zu den reinsten Stählen und lässt sich daher besonders leicht schärfen. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami Nr. 1 liegt in seiner sehr feinen, filigranen Schärfe, seiner guten Schleifbarkeit und darin, dass er sehr lange scharf bleibt. Bei der Pflege erfordert er etwas mehr Aufmerksamkeit. Die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina.

MESSERPFLEGE:

Der Stahl entwickelt allmählich eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Wasche dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trockne es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in der feinen Schärfe, der leichten Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.

→ Lies mehr über Patina in unserem Blog.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem kohlenstoffreichem Stahl besteht, der allein zum Brechen neigt.

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil Rost entwickeln, wenn er nicht richtig gepflegt wird.

→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er diesen Schritt als entscheidend für die Bearbeitung der Klinge betrachtet. Das Laminieren verschiedener Metalle ist ein sehr komplexer Prozess, und die meisten Schmieden verwenden bereits laminierte Materialien.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Geometrie.

KLINGENFINISH:

Die Klinge besitzt ein wunderschönes schwarzes Kuro-uchi-Finish.

Das Aussehen des Messers spiegelt die Philosophie des Schmieds wider und besitzt eine rustikale und robuste Note, die mit der vollständig handgefertigten Klinge einhergeht. Das Messer wurde mit großem Stolz und Können gefertigt.

GRIFF:

Der japanische Wa-Griff ist oval, aus Kirschholz gefertigt und mit einer Kunststoffzwinge versehen. Er liegt perfekt in der linken und rechten Hand.

SCHMIED:

Yukihiro Sakai ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er wurde von Nishida-san [Nishida Hamono] ausgebildet. Yukihiro-sans aktuelle Arbeit konzentriert sich auf Shirogami Nr. 1 mit Kuro-uchi-Finish sowie gleichmäßig geschliffene und flache Profile. Seine Messer sind erschwinglich, aber von herausragender Qualität. Wir gehen davon aus, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund der hervorragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Beliebtheit steigen werden.