Das Hinokuni Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vollständig von Hand vom Schmied Yukihiro-san in seiner Schmiede in Kumamoto im Süden Japans gefertigt wird. Die Hinokuni-Kollektion wird von Hand aus Shirogami-Stahl #1 geschmiedet, der mit Weicheisen laminiert ist, sodass das Schärfen ein wahres Vergnügen ist.

Nur wenige Schmiede fertigen ihre Messer wirklich in jedem einzelnen Schritt selbst - vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt - und Yukihiro-san ist einer von ihnen. Die Arbeit mit Rohmaterialien ist anspruchsvoll und schwierig, doch der Schmied besteht darauf, weil er überzeugt ist, dass dieser Schritt entscheidend für die Qualität des Endprodukts ist. Das Ergebnis dieses langen und aufwendigen Prozesses sind robuste und schwere Messer, die wahre Arbeitstiere sind.

❗️ Da sie von Hand und in kleinen Stückzahlen geschmiedet werden, dauert ihre Ankunft eine Weile. Daher ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf deiner Wunschliste steht, solltest du es kaufen, solange es noch verfügbar ist.

KLINGENFORM:

Das längere (210 mm / 8,3") und breitere (52 mm / 2") Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich auf dem Küchen-Schneidebrett für alle Arten des Hackens und Schneidens eignet.

Die breite Klinge ermöglicht es, Zutaten einfach vom Brett in den Topf zu befördern, und das zusätzliche Gewicht kann genutzt werden, um härtere Zutaten zu durchtrennen (🚨 aber keine Knochen!). Dank der langen und dünnen Schneide sind längere Schnitte und feinere Techniken wie das Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Schneiden in Julienne-Streifen für dieses Messer kein Problem.

Die Schneide ist ziemlich gerade (wodurch die Wiegebewegung des Santokus eingeschränkt ist), während sich der Klingenrücken durchgehend in einem Winkel von ungefähr 60 Grad zur Spitze hin krümmt, wodurch die Klinge einem Schafsfuß ähnelt.

Das japanische Wort Santoku lässt sich ungefähr mit „Messer der drei Tugenden“ übersetzen und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln - wobei die Betonung auf der Zahl 3 (San) liegt.

STAHL:

Yukihiro-san verwendet für seine Küchenmesser ausschließlich Shirogami #1, der sehr reaktiv und empfindlich, in seiner Schärfe jedoch unübertroffen ist.

Shirogami #1 gehört zu den reinsten Stählen und lässt sich folglich besonders leicht schärfen. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami #1 besteht darin, dass er eine sehr feine, empfindliche Schärfe bietet, sich leicht schleifen lässt und seine Schärfe sehr lange behält. Bei der Pflege erfordert er etwas mehr Aufmerksamkeit. Die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina.

MESSERPFLEGE:

Der Stahl entwickelt allmählich eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charakter verleiht. Wasche dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trockne es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in der feinen Schärfe, der einfachen Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.

→ Erfahre mehr über Patina in unserem Blog.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem - und daher sprödem - kohlenstoffreichem Stahl besteht, der allein leicht brechen kann.

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird.

→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er diesen Schritt bei der Verarbeitung der Klinge für entscheidend hält. Das Laminieren verschiedener Metalle ist ein sehr komplexer Prozess, und die meisten Schmieden verwenden vorlaminierte Materialien.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Die Klinge besitzt ein wunderschönes schwarzes Kuro-uchi-Finish.

Das Aussehen des Messers spiegelt die Philosophie des Schmieds wider und besitzt einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, der mit der vollständig von Hand gefertigten Klinge einhergeht. Das Messer wurde mit großem Stolz und viel Können gefertigt.

GRIFF:

Der japanische Wa-Griff ist oval, aus Kirschholz gefertigt und mit einer Kunststoffzwinge versehen. Er liegt perfekt in der linken und rechten Hand.

SCHMIED:

Yukihiro Sakai ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er wurde von Nishida-san [Nishida Hamono] ausgebildet. Yukihiro-sans jüngste Arbeiten konzentrieren sich auf Shirogami #1 mit Kuro-uchi-Finish sowie gleichmäßig geschliffene und flache Profile. Seine Messer sind erschwinglich, aber von hervorragender Qualität. Wir erwarten, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund der herausragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Beliebtheit steigen werden.