Tanaka Petty Aogami #2 Damast 150 mm (5,9 Zoll)

Tanaka Petty Aogami #2 Damascus 150mm (5.9") ist eine außergewöhnliche Wahl für Köche und Hobbyköche, die ein handgeschmiedetes japanisches Messer aus traditionellem Stahl suchen. Es besticht durch eine traditionelle japanische Ästhetik, sowohl beim Griff als auch durch das minimalistische Damast-Finish auf der Klinge. Seine Größe ermöglicht vielseitigen Einsatz auf und neben dem Schneidebrett und ergänzt größere Messer hervorragend.

Der überlegene Aogami #2 Stahl sorgt für langanhaltende Schärfe und einfaches Nachschärfen. Es ist wichtig zu beachten, dass eine richtige Pflege für diese Klinge unerlässlich ist, da sie im Laufe der Zeit eine natürliche schützende Patina entwickelt.

Das minimalistische, leichte Petty wurde vom berühmten Shigeki Tanaka geschmiedet. Es wird in einer traditionellen japanischen Paulownia-Holzbox geliefert, die mit schwarzen japanischen Kanji verziert ist, und ist ein wirklich besonderes Geschenk.

Aufgrund der Asymmetrie des Griffs ist das Messer für Rechtshänder geeignet.

KLINGENFORM:
Petty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Universalmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyuto- oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge kann es auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Sie sich mit längeren Klingen unwohl fühlen. Ein Muss in jeder Küche!

Verwendung für: Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch trimmen, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Aufgaben.

STAHL:
Aogami #2 Stahl ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerschmiedekunst und einer der feinsten Hochkohlenstoffstähle, was bedeutet, dass Messer, die daraus geschmiedet werden, eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es bleibt ein Hochkohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge ist mit zwei Schichten aus weicherem Stahl ummantelt (diese Art des Klingenaufbaus wird san mai genannt; mehr dazu lesen Sie unter Klingenaufbau: Laminierung). Dies ist eine großartige Kombination aus zwei verschiedenen Stahlsorten – die weicheren äußeren Schichten verbessern die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge, während der erstklassige Stahl der Schneide mühelos durch Lebensmittel schneidet.

GEOMETRIE:
Das Messer hat eine doppelseitige Klinge (symmetrisch) und eine V-Kantenschliff.

Das Messer verjüngt sich zur Spitze hin. Es ist am Griff schwerer und stärker und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer leichter zu handhaben, da es sehr reaktionsschnell, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Die Ferse der Klinge bietet erhöhten Hebel, während die Spitze präzises Schneiden ermöglicht. Diese Art von Klingendesign wird distaler Verjüngung genannt – mehr dazu können Sie im Artikel über Klingengeometrie lesen.  

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein minimalistisches Damast-Finish (siehe Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish für mehr) mit einem handgemeißelten Kanji, das die Signatur des Meisterschmieds Shigeki Tanaka trägt: 名匠誠貴作 "Hergestellt vom Meisterhandwerker Shigeki"

GRIFF:
Dieses Messer wurde mit einem D-förmigen traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, gefertigt aus Magnolienholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn. Aufgrund seiner Asymmetrie ist die Klinge nur für Rechtshänder geeignet.

ÜBER DIE SCHMIEDE:
Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist ein Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messermacherkunst ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki, Japan.