Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 120 mm (4,7 Zoll)

Suchen Sie nach einem Messer, das Sie sowohl durch seine Funktionalität als auch durch sein Aussehen beeindruckt? Dann sind Sie hier genau richtig. Die Messer der Nigara AS Migaki Tsuchime-Serie sind mehr als beeindruckend.

Das Aussehen und die Haptik dieser Messer lassen niemanden unberührt. Der Übergang vom einzigartigen, wellenförmigen Tsuchime-Hammermuster zur matten Shinogi-Linie ist mit winzigen, an Schnee erinnernden Punkten übersät. Sie harmonieren wunderschön mit der Silver-Hairline-Oberfläche, die sich entlang der Klinge direkt über der Schneide erstreckt und die Trennung zwischen dem weicheren Außenstahl und dem härteren Kernstahl markiert.

Die Klinge ist mit einem dunklen japanischen Griff aus Ebenholz ausgestattet. Er besteht aus einem einzigen Stück glatten Holzes, fühlt sich poliert an und bietet bei jedem Schnitt ein unvergleichliches haptisches Erlebnis.

Das Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 120 mm (4,7") ist ein kleines, vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für all jene Arbeiten in der Hand und auf dem Schneidebrett eignet, bei denen größere Messer unhandlich wirken. Sein Kern aus kohlenstoffreichem AS-Stahl ist unglaublich hart und zäh, hält seine Schärfe lange und lässt sich einfach nachschärfen.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für kleinere Arbeiten auf und abseits des Schneidebretts konzipiert. Sie sind in jeder Küche unverzichtbar und können zum Schälen, Zerkleinern, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Allzweckmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyuto- oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge kann es auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Ihnen längere Klingen unangenehm sind. Ein unverzichtbares Messer für jede Küche!

Ein weiteres auffälliges Merkmal ist die Reverse-Tanto-Spitze, auch „K-Spitze“ genannt (K steht für Kiritsuke), die vom Klingenrücken nach unten abfällt und besonders praktisch ist, da sie präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht. Die Klinge ist insgesamt deutlich kleiner, wodurch sie sich von der standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und eine Art Kiritsuke-Petty-Hybrid darstellt.

Verwendung: Schälen, Zurückschneiden, Garnieren, Tranchieren, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch parieren, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Aufgaben.

*Die Länge der Schneide beträgt 110 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Griffende bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 120 mm.

STAHL:

Das Herzstück dieser Messerserie ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten japanischen Stählen zählt. Aogami-Super-Stahl ist extrem kohlenstoffreich, was sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium, das dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht.

Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl auf dem Markt. Kohlenstoffreiche Stähle benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln und bei fehlendem Abwischen und Trocknen nach jedem Gebrauch Rost ansetzen. Nigara hat es uns jedoch etwas leichter gemacht. Die beiden äußeren Schichten aus weicherem Stahl sind rostbeständig und bieten zusätzlichen Schutz vor Rost, obwohl der Aogami Super an der äußersten Schneide weiterhin freiliegt (die sichtbare, geschwungene Linie an der Unterseite der Klinge stellt die Grenze zwischen Kern- und Außenstahl dar).

Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um extrem harten Stahl, der seine sehr feine Schärfe trotz intensiver Nutzung lange behält. Zudem lässt sich das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sehr leicht nachschärfen.

LAMINIERUNG:

Die aus AS-Stahl bestehende Kernschicht ist bei einer Technik namens San-Mai zwischen Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl eingeschlossen. Diese Technik verbessert die strukturelle Integrität der Klinge und ihre Fähigkeit, Stöße auszuhalten, und verhindert Ausbrüche. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Das Messer besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge und eignet sich daher für Links- und Rechtshänder. Aufgrund des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Klingenprofil als flacher V-Schliff klassifiziert. Dadurch ist es weniger bruchanfällig und lässt sich leichter nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Der Übergang vom einzigartigen, wellenförmigen Tsuchime-Hammermuster zur matten Shinogi-Linie ist mit winzigen, an Schnee erinnernden Punkten übersät. Sie harmonieren wunderschön mit der Silver-Hairline-Oberfläche und der glänzenden Schneide. Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukt erzeugenden Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Abdrücke auf ihrem oberen Teil hinterlässt. Dabei wird die Klingenoberfläche fachkundig gehämmert, um faszinierende Vertiefungen zu erzeugen, die—abgesehen von ihrer rein ästhetischen Wirkung—auch eine klare praktische Funktion haben: Sie verringern die Reibung und erzeugen Lufttaschen, die verhindern, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück edlem, dunklem Ebenholz, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und daher zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern zählt. Er ist hochglänzend poliert, wodurch eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik entstehen, die sich nahtlos an die Hand anschmiegt. Dank seiner achteckigen Form eignet er sich für Links- und Rechtshänder. Inzwischen gibt es immer weniger Hersteller solcher Griffe, wodurch sie schwer zu finden sind.

SCHMIED:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki tätig, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während jener Zeit steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung gefunden hatten.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und zeigt ihre Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das über viele Generationen von Schmieden angesammelte Können und Wissen verkörpern.

Da ihre handgefertigten Produkte im Dezember 2007 offiziell als traditionelle Handwerkskunst der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der beständigen traditionellen Handwerkskunst, die in der japanischen Stadt Hirosaki verwurzelt ist.

Der heutige leitende Schmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design entstand aus seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.