Hinokuni Nakiri Shirogami #1 240mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Hinokuni Nakiri ist ein Messer wie kein anderes! Yukihiro-san hat ein außergewöhnlich langes Nakiri mit 240 mm (9,4") für Köche entwickelt, die große Mengen Gemüse schneiden.
Die Hinokuni-Kollektion wird von Hand aus Shirogami-Stahl Nr. 1 geschmiedet, der mit Weicheisen laminiert ist, sodass das Schärfen zu einem wahren Vergnügen wird. Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede. Die Arbeit mit Rohmaterialien ist durchaus anspruchsvoll und schwierig, doch der Schmied besteht darauf, weil er davon überzeugt ist, dass die Laminierung entscheidend für die Qualität des Endprodukts ist. Das Ergebnis dieses langen und aufwendigen Prozesses sind robuste und schwere Messer, die wahre Arbeitstiere sind!
❗️ Da sie von Hand und in kleinen Stückzahlen geschmiedet werden, dauert es eine Weile, bis sie eintreffen. Daher ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf deiner Wunschliste steht, solltest du zugreifen, solange es noch verfügbar ist.
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🌋 Hinokuni bedeutet „Land des Feuers“ – ein Spitzname für die Präfektur Kumamoto, Heimat des berühmten Vulkans Aso. |
KLINGENFORM:
Das Hinokuni Nakiri wird schnell zu deinem bevorzugten Messer für die Zubereitung von Gemüse! Die Länge der Klinge ermöglicht es, mehrere Gemüsestücke auf einmal zu schneiden. Dank der langen und dünnen Schneide hat dieses Nakiri keine Probleme mit längeren Schnitten und feineren Techniken wie dem Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Schneiden in Julienne.
STAHL:
Yukihiro-san verwendet für seine Küchenmesser ausschließlich Shirogami Nr. 1, der sehr reaktiv und empfindlich ist, aber in Sachen Schärfe seinesgleichen sucht.
Shirogami Nr. 1 ist einer der reinsten Stähle und folglich einer der am leichtesten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami Nr. 1 ist seine sehr feine, empfindliche Schärfe. Er lässt sich leicht schleifen und bleibt sehr lange scharf. Bei der Pflege erfordert er etwas mehr Aufmerksamkeit. Die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina.
MESSERPFLEGE:
Der Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Wasche dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trockne es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in der feinen Schärfe, der leichten Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.
→ Erfahre mehr über Patina in unserem Blog.
LAMINIERUNG:
Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Stabilität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – Shirogami-Stahl Nr. 1 mit hohem Kohlenstoffgehalt besteht, der allein leicht brechen kann.
⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht gut korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird.
→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er dies als einen entscheidenden Schritt bei der Verarbeitung der Klinge betrachtet. Das Laminieren verschiedener Metalle ist ein sehr komplexer Prozess, weshalb die meisten Schmieden vorlaminierte Materialien verwenden.
GEOMETRIE:
Es hat eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein wunderschönes schwarzes Kuro-uchi-Finish.
GRIFF:
Der japanische Wa-Griff ist oval, aus Kirschholz gefertigt und mit einer Kunststoffzwinge versehen. Er liegt perfekt in der linken und rechten Hand.
SCHMIED:
Yukihiro Sakai ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er wurde bei Nishida-san [Nishida Hamono] ausgebildet. Yukihiro-sans aktuelle Arbeit konzentriert sich auf Shirogami Nr. 1 mit Kuro-uchi-Finish sowie gleichmäßig geschliffene und flache Profile. Seine Messer sind erschwinglich, aber von herausragender Qualität. Wir gehen davon aus, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund der hervorragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Beliebtheit steigen werden.
Klingenform: Nakiri
Stahlsorte: Shirogami #1
Klingenkonstruktion: San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 380mm (15")
Klingenlänge: 240mm (9.4")
Klingenhöhe: 55mm (2.2")
Rückenstärke: 3mm (0.12")
Gewicht: 265.0
Grifflänge: 130mm (5.1")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Cherry
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yukihiro Sakai
Standort der Schmiede: Kumamoto / Kumamoto Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
