Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180mm (9,4")

Das Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180 mm ist ein traditionelles japanisches Messer, das zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Ein Messer, das ein Koch zu schätzen wissen wird, der Carbonstahlmesser liebt und jeden Tag Berge von Gemüse vorzubereiten hat.

Das Aussehen des Messers spiegelt die Philosophie des Schmieds wider und besitzt einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, wie sie für eine vollständig handgefertigte Klinge charakteristisch sind. Das Messer wurde mit viel Stolz und Können gefertigt.

❗️ Da sie von Hand und in kleinen Stückzahlen geschmiedet werden, dauert es eine Weile, bis sie eintreffen. Daher ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf deiner Wunschliste steht, solltest du zugreifen, solange es noch verfügbar ist.

KLINGENFORM:

Das Hinokuni Nakiri wird schnell zu deinem Lieblingsmesser für die Zubereitung von Gemüse! Dank seiner langen und dünnen Schneide eignet sich dieses Nakiri problemlos für längere Schnitte und feinere Techniken wie das Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Schneiden in Julienne.

STAHL:

Yukihiro San verwendet für seine Küchenmesser ausschließlich Shirogami #1, der sehr reaktiv und empfindlich ist, aber in puncto Schärfe seinesgleichen sucht.

Shirogami #1 ist einer der reinsten Stähle und daher besonders leicht zu schärfen. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami #1 ist seine sehr feine, empfindliche Schärfe. Er lässt sich leicht schleifen und bleibt sehr lange scharf. Dafür erfordert er etwas mehr Aufmerksamkeit bei der Pflege. Die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina.

MESSERPFLEGE:

Der Stahl entwickelt allmählich eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Wasche dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trockne es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in ihrer feinen Schärfe, der einfachen Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.

→ Lies mehr über Patina in unserem Blog.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung verbessert die strukturelle Stabilität der Klinge, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem Shirogami #1 mit hohem Kohlenstoffgehalt besteht, der allein zur Bruchbildung neigt.

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird.

→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er dies als einen entscheidenden Schritt bei der Bearbeitung der Klinge betrachtet. Das Laminieren verschiedener Metalle ist ein sehr komplexer Vorgang, und die meisten Schmieden verwenden bereits laminierte Materialien.
Nur wenige Schmiede fertigen ihre Messer in jedem einzelnen Schritt vollständig selbst – vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt. Yukihiro-san ist einer von ihnen.

GEOMETRIE:

Es besitzt eine beidseitig geschliffene (40/60) Klinge mit einem konkaven V-Schneidenprofil (Hohlschliff). Durch dieses Profil bleibt das Messer trotz häufigen Nachschärfens extrem dünn.
Dieses Messer ist etwas schwerer, da die Klinge am Griff dicker ist und sich zur Spitze hin allmählich verjüngt. Von der Rückseite der Klinge betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da die Klinge sehr reaktionsfreudig und leicht zu manövrieren ist und eine ausgewogene Balance besitzt. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distale Verjüngung bezeichnet – mehr darüber erfährst du im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Die Klinge besitzt ein wunderschönes schwarzes Kuro-uchi-Finish.

Das Klingenfinish ist ausgezeichnet. Da das Messer jedoch vollständig von Hand gefertigt wird, solltest du auf einige kleine Unregelmäßigkeiten auf der Oberfläche eingestellt sein.

GRIFF:

Der japanische Wa-Griff ist oval, aus Kirschholz gefertigt und mit einer Kunststoffzwinge versehen. Er liegt sowohl in der linken als auch in der rechten Hand perfekt.

SCHMIED:

Yukihiro Sakai ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er wurde von Nishida-san [Nishida Hamono] ausgebildet. Yukihiro-sans aktuelle Arbeit konzentriert sich auf Shirogami #1 mit Kuro-uchi-Finish sowie gleichmäßig geschliffene, flache Profile. Seine Messer sind erschwinglich und zugleich von herausragender Qualität. Wir erwarten, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund der hervorragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Bekanntheit steigen werden.