Anryu Gyuto Shirogami #1 Kuro-uchi 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Anryu Gyuto ist ein handgeschmiedetes japanisches Kochmesser für vielseitige Einsatzmöglichkeiten - ideal zum Schneiden von Fleisch, Hacken von Gemüse und für präzise Detailarbeiten. Mit 210 mm (8,3") bietet es eine etwas kürzere Länge, die von Profis und ambitionierten Hobbyköchen bevorzugt wird, die mehr Wendigkeit schätzen.
Dieses Messer wird in der renommierten Werkstatt Anryu Hamono gefertigt, einer traditionsreichen Schmiede mit über 80 Jahren Erfahrung. Jedes Stück wird vollständig von Hand von Ikeda-san geschmiedet, dem Nachfolger des legendären Schmieds Katsushige Anryu, und zeugt von der Sorgfalt und dem Können eines echten Handwerksmeisters.
Die Klinge aus Shirogami-Kohlenstoffstahl Nr. 2 mit Kuro-Uchi-Damast-Finish bietet hervorragende Schärfe und Schnitthaltigkeit. Die Kuro-Uchi-Textur verleiht dem Messer eine rustikale, traditionelle Optik und hilft zugleich, das Anhaften von Lebensmitteln zu reduzieren. Der feine Anschliff und die exzellente Wärmebehandlung sorgen für ein geschmeidiges, souveränes Schneidgefühl.
KLINGENFORM:
Ein vielseitiges, etwas kürzeres Gyuto mit traditionellem Kuro-Uchi-Damast-Finish, einem kräftigen Klingenrücken nahe der Ferse und ausgeprägter distal auslaufender Verjüngung. Der Flachschliff und die dünne Schneide bieten hervorragende Schneidleistung und Kontrolle - damit ist es ein zuverlässiges Arbeitstier zum Schneiden, Würfeln und Hacken von allem, von Proteinen bis hin zu Gemüse. Mit 210 mm bietet dieses Gyuto eine bessere Wendigkeit, ohne an Reichweite einzubüßen.
Mit seiner sanft geschwungenen Schneide und der spitzen Klinge eignet sich das Anryu Gyuto sowohl für Druckschnitte als auch für Wiegeschnitte und ist damit ein vielseitiges Herzstück jeder Messersammlung.
STAHL:
Shirogami Nr. 1 ist ein hochwertiger kohlenstoffreicher Stahl, der für seine Reinheit und leichte Schärfbarkeit geschätzt wird und eine hervorragende Schärfe sowie Schnitthaltigkeit bietet. Shirogami Nr. 1 ist ein kohlenstoffreicher Stahl, der für seine außergewöhnliche Reinheit, feine Kornstruktur und leichte Schärfbarkeit geschätzt wird - für eine rasiermesserscharfe Schneide und ein klassisches, traditionelles Schneidgefühl.
LAMINIERUNG:
Die Klinge wird im San-Mai-Verfahren gefertigt, bei dem ein harter Kohlenstoffstahlkern zwischen Lagen aus weicherem Eisen eingeschlossen wird. Diese traditionelle Methode erhöht die Zähigkeit und schützt den Kern vor Ausbrüchen, während die klassische, rustikale Ästhetik der Klinge erhalten bleibt. Bitte beachten Sie, dass weiches Eisen nicht rostfrei ist und wie der Kernstahl Patina ansetzen und rosten kann, wenn es nicht richtig gepflegt wird - mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier.
GEOMETRIE:
Dank ihrer ausgeprägten distal auslaufenden Verjüngung bietet die Klinge Stabilität nahe der Ferse und Feingefühl an der Spitze - für ein reaktionsschnelles, ausgewogenes Gefühl, das sowohl bei umfangreichen Vorbereitungsarbeiten als auch bei filigranen Aufgaben überzeugt.
KLINGENFINISH:
Das eindrucksvolle Zusammenspiel zwischen dem hellen, geschichteten Kohlenstoffstahlkern und der dunklen, Kuro-Uchi-veredelten Ummantelung verleiht diesem Messer eine zugleich zurückhaltende und faszinierende Optik. Es ist ein schönes Beispiel traditioneller japanischer Handwerkskunst - rustikale Textur trifft auf raffinierte Details in einer zeitlosen Ästhetik.
GRIFF:
Der traditionelle japanische Wa-Griff besteht aus Palisander, das aufgrund seiner Langlebigkeit und Widerstandsfähigkeit gegenüber Feuchtigkeit, Schmutz und Abnutzung ausgewählt wurde. Die ovale Form liegt sowohl in rechten als auch in linken Händen angenehm. Um die natürliche Holzoberfläche zu erhalten, wird gelegentliches Ölen empfohlen.
SCHMIED:
Anryu Hamono wurde von Katsushige Anryu gegründet und ist seit über 80 Jahren in Betrieb. Seit 2021 wird die Schmiede von seinem Neffen und Lehrling Takumi Ikeda geleitet - einem talentierten jungen Schmied, der das Vermächtnis herausragender handgefertigter japanischer Klingen fortführt.
Anryu Hamono hat seinen Sitz im Takefu Knife Village in Echizen, Japan - einem der angesehensten Zentren für traditionelle Messerherstellung.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Shirogami #1 / Soft Iron Cladding
Klingenaufbau: San-Mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Härte (HRC-Skala): 62
Gesamtlänge: 361mm (14.2")
Klingenlänge: 215mm (8.5")
Klingenhöhe: 46mm (1.8")
Klingenrückenstärke: Tapers from 3.3 mm (0.13") at the heel to 1.6 mm (0.06") near the tip.
Gewicht: 185.0 g
Grifflänge: 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takumi Ikeda
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
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Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
