Taschenmesser 75mm (3,0") kaufen
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Das Higonokami Kengata Taschenmesser 75 mm ist ein kleines, leichtes und langlebiges Taschenmesser, das für seine Einfachheit und Vielseitigkeit bekannt ist. Es besteht aus kohlenstoffreichem Shirogami-Stahl mit einer Härte von etwa 62–63 HRC und bietet außergewöhnliche Festigkeit und Schärfe.
Der Begriff „Kengata“ bezieht sich speziell auf die Tanto-Spitze des Messers, ist eine Hommage an das ikonische Katana und fügt dem Gesamtdesign ein auffälliges Element hinzu. Mit seiner optisch ansprechenden Ästhetik und zuverlässigen Leistung ist das Higonokami Kengata Taschenmesser 75 mm ein Muss für Messerliebhaber, die eine Mischung aus traditioneller Inspiration und Funktionalität suchen.
Aogami #2 ist eines der besten in der Klasse mit hohem Kohlenstoffgehalt, mit zusätzlichen Elementen wie Chrom (Cr) und Wolfram (W) für verbesserte Korrosions- und Verschleißfestigkeit, und das alles bei gleichzeitig erstaunlich feiner Schärfe und der Möglichkeit, leicht nachgeschärft zu werden .
KLINGENFORM:
Higonokami ist das berühmteste japanische Taschenmesser. Es genießt in Japan den gleichen Ruhm wie das Schweizer Taschenmesser in der Schweiz und auf der ganzen Welt.
Die Form des Higonokami-Taschenmessers ist dem Katana nachempfunden, was kein Zufall ist, denn die Messerherstellung ist tief in der Samurai-Tradition verankert. Das Messer erschien erstmals 1896 als Reaktion auf Reformen im 19. Jahrhundert, die die Herstellung von Waffen verbot, und so begannen Schmiede mit der Herstellung von Messern, unter anderem auch diesen kleinen Taschen-Higonokamis. Das Higonokami wird von Kanekoma hergestellt, einem Unternehmen mit über 100 Jahren Erfahrung im Schmieden von Messern.
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Als Higonokamis in Miki, dem renommierten Zentrum der Messerherstellung, hergestellt wurden, verbreitete sich ihre Popularität schnell in ganz Japan und den Vereinigten Staaten. Diese vielseitigen kleinen Taschenmesser fanden verschiedene Verwendungszwecke, unter anderem auch das beliebte Anspitzen von Bleistiften. |
STAHL:
Shirogami #2 ist ein traditioneller Kohlenstoffstahl in der japanischen Messerherstellung und #2 ist der am häufigsten verwendete Shirogami-Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, was bedeutet, dass aus ihm geschmiedete Klingen eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen. Die Klingen lassen sich leicht schärfen und können aufgrund der sehr reinen Zusammensetzung des Stahls eine sehr feine Schärfe erreichen. Aus demselben Grund ist der Stahl nicht korrosionsbeständig und die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina. Daher wird empfohlen, die Klinge zwischen und nach dem Gebrauch trocken zu wischen und regelmäßig zu ölen.
Traditionelle japanische Messer werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt, und das hat hauptsächlich zwei Gründe:
- Durch die reine Zusammensetzung der Stähle erreichen die Klingen eine äußerst feine Schärfe,
- Aus dem gleichen Grund können sie, sobald sie einmal stumpf geworden sind, leicht wieder in die optimale Form nachgeschliffen werden.
MESSERPFLEGE:
Der Stahl erhält nach und nach eine Patina, die diesem Messer nur noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern waschen Sie es per Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Kohlenstoffstahl ist die gute Schärfe, das einfache Schärfen und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen den gelegentlichen Anstrich Messerpflegeöl um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen.
→ Lesen Sie mehr über Patina auf unserem Blog.
→ Lesen Sie mehr über die Pflege von Messern mit hohem Kohlenstoffgehalt und Patina in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.
LAMINIERUNG:
Die Kernschicht wurde zwischen zwei Schichten weicheren Stahls gelegt. Diese Technik wird San-Mai-Damast genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physikalischen Einflüssen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge .
KLINGENFINSIH:
Die Klinge ist hochglanzpoliert (auch „Hochglanz“ genannt). Migaki) und verfügt über eine schöne Wellenlinie, die einen Punkt markiert, an dem verschiedene Stahlschichten aufeinandertreffen und nahtlos ineinander übergehen.
HANDHABEN:
Higonokami hat kein Verriegelungssystem, es nutzt Reibung, um die Klinge sicher an Ort und Stelle zu halten. Die Klinge kann aus ihrem Messinggriff herausgezogen werden, indem die ikonische Ebene, genannt chikiri, nach unten gedrückt wird. Während des Gebrauchs sollten wir einen Daumen auf der Waage halten, um zu verhindern, dass das Messer klappt.
Klingenform: Higonokami
Stahlsorte: Shirogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge, scandi / migaki
Härte (HRC-Skala): 62–63
Gesamtlänge: 170mm (6.7")
Klingenlänge: 75mm (3.0")
Klingenhöhe: 14mm (0.6")
Rückenstärke: 3.3mm (0.13")
Gewicht: 50g (1.8 oz)
Grifflänge: 98mm (3.9")
Griffart / Holz: brass
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Kanekoma
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Customer Reviews
Navaja de bolsillo para sentirte como un auténtico samurai del siglo 21
Nice and handy EDC with iconic design and blade shape. Recommended to buy.
It's my first Japanese knife I have to say that I'm pretty impressed by it's performance & quality. I'm afraid that I'll have to buy a set of Japanese knives for my kitchen. Thanx to Sharpedge shop. Stay sharp as always you do
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
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Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
