Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 gedrehter Damast 300 mm (11,8 Zoll)

Eines der beeindruckendsten Sammlerstücke in unserem Angebot. Dieses spektakuläre Sakimaru Yanagiba der berühmten Schmiede Nigara Hamono vereint hervorragende Leistung und außergewöhnliche Ästhetik auf eine Weise, die in der Welt der Messer nur selten erreicht wird.

Das atemberaubende und meisterhaft gefertigte, gedrehte Damastmuster der Klinge ist kaum zu übersehen. Seine silbernen Linien erinnern an Höhenlinien, die auf einer Karte die Form und Höhe von Bergen, Hügeln und Tälern darstellen. Jeder Schnitt mit dieser Klinge fühlt sich an, als würde er Raum und Zeit überschreiten und den Benutzer in das Japan der Edo-Zeit zurückversetzen.

Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300mm (11.8") ist ein traditionelles japanisches Messer mit einseitigem Schliff, das zur Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch verwendet wird, insbesondere für Sashimi und Nigiri-Sushi sowie Fleisch. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Arten von Protein in einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden, wodurch - zusammen mit der rasiermesserscharfen, einseitig geschliffenen Klinge - glatte, glänzende Schnitte entstehen. Der Name Sakimaru bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die nicht nur beeindruckend aussieht, sondern auch eine Hommage an das traditionelle japanische Katana darstellt. Der Kern aus Aogami #2-Hochkohlenstoffstahl sorgt für lang anhaltende Schärfe, die sich dank der hervorragenden Schärfbarkeit des Stahls leicht erreichen lässt.

KLINGENFORM:

Yanagiba (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (neben Deba und Usuba) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Sie haben einen einseitigen Schliff, der eine deutlich feinere Schärfe ermöglicht - entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind gewöhnlich 240-360 mm lang. Dadurch kann der Benutzer Sashimi in einer einzigen ziehenden Bewegung schneiden und ausgefranste, zickzackförmige Schnitte vermeiden, die das Gewebe der Lebensmittel beschädigen würden.

Der Name Sakimaru bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die nicht nur großartig aussieht, sondern auch eine Hommage an das berühmte Katana darstellt.

*Die Länge der Schneide beträgt 290mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 300mm.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerschmiedehandwerk und einer der besten kohlenstoffreichen Stähle. Messer aus diesem Stahl verfügen über eine hervorragende Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier).
Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1.1 %, Chrom (Cr) 0.5 %, Mangan (Mn) 0.3% und Wolfram (W) 1.5%.

LAMINIERUNG:

Der harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern, der die Schneide bildet, und einer weicheren äußeren Schicht aus Weicheisen - einer Ummantelung, die wir Ni-mai-Laminierung nennen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet entlang der gesamten Klingenschneide eine „Shinogi“-Linie. Die Shinogi-Linie stellt die Grenze zwischen dem härteren inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl dar. Die Ni-mai-Laminierung wird bei Messern mit einseitigem Schliff verwendet, bei denen ein Blech aus weicherem Metall auf die Shinogi- (Vorder-)seite des harten Klingenkerns feuergeschweißt wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen einseitigen Schliff (asymmetrisch). Daher sind Klinge und Griff nicht für Linkshänder geeignet, sondern ausschließlich für Rechtshänder. Einseitig geschliffene Klingen ermöglichen äußerst präzise Schnitte. Die Rückseite der Klinge ist flach, mit einem leicht konkaven unteren Bereich, während die scharfe Seite in einer geraden Linie zur Schneide hin zuläuft. Traditionelle japanische Messer mit einseitigem Schliff haben einen Anschliff auf der Vorderseite - der Shinogi-Seite - und eine konkave Rückseite - die Uraoshi-Seite. Uraoshi ist der dünne, flache Rand, der das Urasuki umgibt und dazu dient, die Leistung zu optimieren und die Stabilität der Klinge zu erhöhen. Der Urasuki-Schliff lässt sich sehr schnell und einfach nachschärfen, verringert das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge und eignet sich gut für bestimmte Schneidetechniken (z. B. Katsuramuki oder das kunstvolle Schälen eines weißen Rettichs (Daikon).
Die Klinge verfügt über einen distalen Verlauf - am Erl ist sie 4.1mm (0.16") dick und verjüngt sich zur Spitze hin, wo sie 2.8mm (0.11") dick ist. Dadurch bietet sie am Griff mehr Stabilität und Gewicht (wodurch wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) sowie an der Spitze mehr Präzision, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.

KLINGENFINISH:

Die Klinge ist mit einem einzigartigen gedrehten Damastmuster verziert, dessen silberne Linien durch die hochglanzpolierte Schneide des Messers besonders schön ergänzt werden.

GRIFF:

Der traditionelle japanische Griff im Wa-Stil ist achteckig geformt, besteht aus edlem, dunklem Ebenholz und wird von einer Zwinge aus marmoriertem Büffelhorn gekrönt. Ebenholz ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt, wodurch es zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern zählt. Es wird auf Hochglanz poliert, was ihm eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik verleiht, die sich nahtlos an die Hand anschmiegt. In letzter Zeit ist die Zahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, weshalb sie schwer zu finden sind.

SCHMIED:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Seit der frühen Edo-Zeit ist sie in der Stadt Hirosaki tätig, wo sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Klan herzustellen. Während es in der Region in jener Zeit über hundert Schmiedewerkstätten gab, steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Handwerkskunst von Tsugaru Uchihamono.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung gefunden hatten.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und zeigt seine Handwerkskunst durch Honuchi-Messer - authentische japanische Messer, die nach traditionellen Methoden gefertigt werden und das über viele Generationen von Schmieden angesammelte Können und die Erfahrung verkörpern.

Da die gefertigten Produkte im Dezember 2007 offiziell als traditionelle Handwerkskunst der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, steht Nigara Hamono als lebendiges Zeugnis für das fortbestehende traditionelle Handwerk, das in der japanischen Stadt Hirosaki verwurzelt ist.

Der derzeitige Obermeister von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu den Kunstwerken Andy Warhols.