Miki Deba Shirogami 165 mm (6,5 Zoll)
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Miki Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Aufgaben und zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht. Es ist ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern). Es handelt sich um ein mittelgroßes Deba, das für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klinge ist mit 8 mm (0,31") besonders dick und 165 mm (6,5") lang, wodurch sie sich zum Filetieren mittelgroßer Fische eignet. Das Deba bewältigt auch kleinere Küchenarbeiten gut, etwa das Hacken von Kräutern oder das Säubern und Vorbereiten von Gemüse. Die einseitig geschliffene Klinge ist 🚨 nur für Rechtshänder geeignet!
Miki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, hergestellt vom japanischen Stahlproduzenten Hitachi. Shirogami-Stahl Nr. 2 oder „Weißstahl 2“ mit einer Härte von etwa 62-63 HRC, der anschließend mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl feuerverschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch Ni-mai genannt.
Weißstahl ermöglicht von allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidleistung, hat jedoch seinen Preis. Er erfordert eine sehr aufwendige Pflege. Die Rostbeständigkeit ist sehr gering, daher entwickelt sich sehr schnell eine Patina. Die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rostbildung zu verhindern. Die Schnitthaltigkeit ist etwas geringer als bei einigen modernen Stählen, insbesondere im Vergleich zu Pulverstählen.
Wenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie Weißstahl so sehr mögen, erhält man immer dieselbe Antwort: „Weil er eine GROSSARTIGE SCHNEIDE hat!“
»Großartige Schneide« bedeutet in der japanischen Terminologie:
- sehr hohe Härte und Zähigkeit (ohne übermäßig spröde zu sein)
- eine sehr feine und homogene Martensit-Stahlstruktur (die Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine/glatte Schneide ergibt
- sehr leicht nachzuschärfen.
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🚩 Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs etwas Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch seine sehr feine, sanfte Schärfe; außerdem lässt er sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. Zur Pflege solcher Klingen wird Messerpflegeöl empfohlen. |
Die Klinge ist poliert und von Hand mit der Signatur des Schmieds graviert. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane weist eine schöne, mit Schleifsteinen erzeugte Kasumi-Oberfläche auf. Die Schärfe ab Werk beträgt 7/10, da japanische Köche die finale Schneide gerne selbst anbringen. Wenn Sie möchten, schärfen wir das Messer kostenlos für Sie. Teilen Sie uns dies einfach bei der Bestellung mit (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).
Der Griff ist ein einfacher traditioneller runder Wa-Griff aus Magnolienholz. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, das Messer mit sauberen Händen zu verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig neu bestielen, da auf dem Markt zahlreiche Magnoliengriffe erhältlich sind. Die Zwinge besteht aus Wasserbüffelhorn.
Über Miki Hamono:
Miki Hamono ist ein Schmied aus dem Miki-Gebiet in Japan, der in kleinem Maßstab arbeitet. Miki ist ein sehr bekanntes Schmiedegebiet in der Präfektur Hyōgo im Zentrum Japans. Dort wird eine alte japanische Schmiedetechnik verwendet, die ursprünglich aus der Herstellung von Samurai-Schwertern (Katana) stammt. Miki Hamono ist unter japanischen Sushi-Köchen vor allem für das Schmieden traditioneller einseitig geschliffener Messer aus Shirogami- (Weiß-)Stahl bekannt. Ihre Messer sind perfekte Beispiele für traditionelle japanische Messer, bei denen jeder Teil des Messers auf die »richtige« Weise wie in alten Zeiten gefertigt wird. Von anderen ähnlichen Schmieden unterscheiden sie sich durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Klingenform: Deba
Stahlsorte: Shirogami #2
Klingenkonstruktion: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 305mm (12.0")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 53mm (2.1")
Rückenstärke: 8mm (0.31")
Gewicht: 310.0
Grifflänge: 130mm (5.1")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Miki Hamono
Standort der Schmiede: Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
