Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8,3") [Koi Fish]

Das Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8,3") ist ein handgefertigtes, vielseitiges Messer, das für eine breite Palette von Schneidaufgaben entwickelt wurde. Als Teil der Yoshida Hamono Kuro-uchi Serie wird dieses Messer aus langlebigem SUJ-2 Stahl (64,7 HRC) gefertigt, der eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit bietet und mit einem kuro-uchi Finish für ein rustikales Aussehen und zusätzliche Haltbarkeit versehen ist. Der hochwertige Griff aus Ebenholz sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und gewährleistet präzise Kontrolle beim Schneiden, Würfeln und Hacken. Mit seinem traditionellen japanischen rustikalen Design und der einzigartigen Koi-Fisch Gravur ist dieses Messer eine ideale Wahl für alle, die ihre erste japanische Klinge kaufen möchten, und eignet sich hervorragend als Geschenk für kulinarische Enthusiasten.

Die Klinge wird handgefertigt in der Yoshida Hamono Schmiede in der Präfektur Saga, im Süden Japans. Jeder Schritt des Prozesses—Laminierung, Schmieden, Schleifen und Wärmebehandlung—wird intern durchgeführt. Die extrem dünne Klinge wird aus SUJ-2 Stahl gefertigt, der für seine feine Partikelstruktur bekannt ist, was die Schneidpräzision verbessert und außergewöhnliche Schärfe und Wendigkeit im Gebrauch bietet. Mit einer Härte von 64,7 HRC sorgt dieser Stahl sowohl für Schnitthaltigkeit als auch für einfache Nachschärfbarkeit. Allerdings erfordert diese Hochleistungsklinge etwas zusätzliche Pflege—nach jedem Gebrauch sollte sie gespült und sofort getrocknet werden, um Rost zu vermeiden.

KLINGENFORM:
Das Gyuto ist das japanische Äquivalent zum westlichen Kochmesser und gilt als die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es verfügt über ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und eine leichte Krümmung, die sich vom Heft bis zur Spitze erstreckt, was schnelles und effizientes Hacken mit verschiedenen Schneidtechniken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Es ist ideal zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse, besonders geeignet für größere Fleischstücke und größere Mengen Gemüse, was es zu einem ausgezeichneten Werkzeug für die Essensvorbereitung macht.

*Nur eine Kunststoff-Saya passt zu dieser Klinge. Aufgrund der handgeschmiedeten Natur und der leicht abweichenden Größe der Klinge passt die 210mm Holz-Saya nicht richtig.

STAHL:
Die Klinge ist aus SUJ-2 Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Mit einer überdurchschnittlichen Härte von 64+ HRC bleibt sie sehr lange scharf, ist aber gleichzeitig leicht nachzuschärfen.

❗ Da SUJ-2 Stahl nicht viel Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Ballistol oder Kamelienöl wird zur Pflege solcher Klingen empfohlen. Nach dem Gebrauch gut abspülen und trocknen.

LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der San-mai Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht härteren Stahls (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten weicheren Stahls (Jigane) besteht, die die innere schützen.
→ Mehr dazu unter Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:
Sie hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide (50/50) mit einem konvexen V-Schliff. Von der Rückseite der Klinge betrachtet ist das Messer am Griff schwerer und stärker und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer leichter handhabbar, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. Diese Art von Klingendesign wird auch distaler Taper genannt – mehr dazu im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb dieser Look kuro-uchi genannt wird – das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieses Aussehen ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die Gravur auf der Klinge 九佐吉 bedeutet: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

GRIFF:
Die Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet, gefertigt aus schokoladenbraunem Ebenholz und mit einer Zwinge aus hellfarbenem Büffelhorn versehen. Ebenholz ist ein seltenes und kostbares Holz mit einer außergewöhnlich harten und dichten Struktur, was den Griff sehr langlebig und feuchtigkeitsresistent macht.

Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs hilft, ihn gut mit dem Schneidebrett auszurichten, und seine symmetrische Form macht ihn sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet. Dieser Griff bietet ausgezeichnete Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Zudem minimiert der kompakte Griff die Möglichkeit des Abrutschens während des Gebrauchs.

ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern, d.h. Katanas, in Handarbeit. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im Schmieden von ZDP-189 Stahl auf traditionelle Weise.